Du privé au professionnel
Nestlé applique la recette Nespresso à la gastronomie
Par Marc-Henri Jobin. Mis à jour le 04.05.2012
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Le nouvelle machine «Viaggi», entièrement automatique développée par Nestlé et La Cimbali pour la gastronomie.
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Le Tages-Anzeiger de vendredi y consacre la «Une» de son cahier économique. Pas uniquement parce que Nestlé (NESN 65.7 -0.08%) a annoncé la construction d'une usine et la création de 400 nouveaux emplois à Romont (FR). Mais bien parce que l'entreprise de Vevey entend rééditer le succès de Nespresso dans un nouveau créneau: les cafés, bars et restaurants.
L'idée n'est plus à l'état de projet. Le 16 avril, Nestlé a procédé, selon la terminologie managériale, au «roll out» d'une machine à café d'un nouveau type. Au vu de sa description et des ambitions, Nestlé semble vouloir appliquer au monde de l'automate à café les idées qui ont fait le succès de l'iPhone dans la téléphonie mobile.
Le doigt dans le moulin
Qui ne rêve pas de reproduire la stratégie d'Apple avec un produit élégant, pratique, convivial, multifonctionnel et dont l'usager devient captif, «App Store», «iTunes» et autres «mises à jour» obligent. Nestlé n'est en pas loin avec sa dernière née, la «Viaggi».
Pour bien faire, la multinationale vaudoise s'est associée à La Cimbali, dont la réputation n'est plus à faire. La machine développée en commun avec la firme italienne permet de produire, façon «plug and play» selon les termes officiels, 40 déclinaisons de cafés et de boissons au lait et chocolatées chaudes et froides, jusqu'au frappé moka.
Café, chocolat, lait: autant de spécialités de Nestlé. Et là est l'astuce et le grand marché: pour faire fonctionner la «Viaggi», il faut impérativement acheter tous les ingrédients auprès de la multinationale vaudoise, depuis le café type Nescafé «Grand Cru» (instantané), au chocolat qui doit être liquide, en passant pas le lait, qui doit être en poudre.
Nouvelles sources de revenus
Nestlé ne le cache pas. Avec sa nouvelle machine, le groupe espère compte se ménager de nouvelles sources de revenus: d'une part avec la vente des produits de base nécessaires au bon fonctionnement de la machine et, d'autre part, avec les services de maintenance associés.
Payer cher n'est pas la tasse de thé des cafetiers-restaurateurs, plutôt sensibles à leurs coûts. Nestlé et La Cimballi ont la réponse: la machine est auto-nettoyante. Entre le temps gagné pour faire les cafés et nettoyer la machine, l'épargne serait proche de 30%, affirment ses concepteurs.
Nestlé n'est pas la seule société seule active dans le secteur. D'autres spécialistes l'ont précédé à l'instar de l'entreprise lucernoise Thermoplan, qui produit notamment les machines de la chaîne américaine Starbucks, et certains modèles de Nespresso.
«Nous allons certainement ressentir la concurrence de Viaggi», admet son patron Adrian Steiner, interrogé par le Tages-Anzeiger. Ce d'autant plus que le prix d'achat de la machine est «relativement avantageux». Mais au final, les restaurateurs paieront malgré tout plus cher, selon lui, que s'ils continuent de s'approvisionner librement en café, lait et poudre de chocolat. (Newsnet)
Créé: 04.05.2012, 13h07
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