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Au Cavalier et au galop vers les sommets à Saint-George

© GÉRALD BOSSHARD | Stéphane Faval et son épouse dans leur chaleureux décor.

Et, à l’image du bonhomme, la cuisine, fine et efficace, ne souffre d’aucune prétention. Les plats choisis sur une courte carte (pour rester au plus près des saisons, annonce le chef) tiennent en effet toutes leurs promesses. Voire plus, même.

Ainsi, la soupe à la courge (servie avec un foie gras parfaitement poêlé) ressemble tant à ce velouté qu’on rêverait de réussir à la maison sans jamais y arriver que c’en serait énervant si ce n’était aussi bon (12 fr.). Il y avait aussi cette poêlée d’escargots justement assaisonnée ou encore la sympathique noix d’entrecôte de bœuf rôtie au thym (36 fr.), sans compter le savoureux filet de veau poudré d’épices douces… (42 fr.) On n’oubliera pas non plus le plateau de fromages dont il aurait été bête de rater le succulent vacherin du voisin Christian Mignot, puis ce délicieux fondant au chocolat (10 fr.) venant clore le repas comme il avait commencé avec la soupe à la courge. Deux mots encore, sur la carte des vins d’abord, très riche en vins d’ici certes, mais qui pourrait encore s’étoffer de petites «surprises» Et les mets du bistrot – vacherin au four, fondue, entrecôte – joyeusement adaptés au lieu.

Constat évident, ce chef-là est doué, maîtrise tant ses cuissons que ses produits. Il a parfaitement fait ses gammes et doit maintenant s’en émanciper. Mettre son talent au service d’une originalité, d’une folie qui manque encore à ses propositions. Car il semble évident que Stéphane Faval ne s’arrêtera pas en si bon chemin. On ne saurait donc que se réjouir de suivre son évolution.

Au Cavalier, Grand-Rue, 1188 Saint-George. 022 368 12 85. www.aucavalier.ch. Fermé dimanche soir et lundi.