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A Lausanne, le Cinquième est mort. Vive Le Cinq!

© PHILIPPE MAEDER | Michael Rochat et Théotime Bioret ont repris le restaurant haut perché.

Vive Le Cinq. Depuis le 2 novembre, Michael Rochat et Théotime Bioret, anciens des Trois-Couronnes, à Vevey, ont repris le flambeau au sommet de cet immeuble de la rue Centale. La décoratrice aurait pu s’appeler Jeanne Mas, tant le rouge et le noir dominent. Une ambiance tellement tamisée qu’il est parfois difficile de voir ce qu’il y a dans l’assiette. Dommage, parce que c’est très bon.

Si la panure au pavot de la tempura de gambas (16 fr.) était un peu sèche, le cappuccino de courge, très nature, avait une belle texture avec sa discrète touche de curry vert. Coupé en tronçons, fricotant avec la fraîcheur des artichauts et des concombres, la délicate gourmandise de homard du Maine (26 fr.) aurait mérité d’être servie moins froide et sans son inutile mayonnaise.

L’agneau vient d’Ecosse. Le mignon et la côte sont rosés au romarin avec une tatin de tomates, aubergines et parmesan pleine d’allure (45 fr.). Le filet de bœuf (52 fr.) vient de la boucherie Nardi à Cully. Une valeur sûre que l’on a rôtie au four avec un beau foie gras caramélisé, presque torréfié, très long en bouche dans une puissante réduction de vin rouge (la même que pour l’agneau?). La viande, servie bleu comme demandé, est juchée d’une fine et craquante galette de pomme de terre provençale.

Dans une carte des vins qui navigue entre Vaud, Valais et la France, il manque de demi-bouteilles et de crus au verre. Mais on a déniché une belle mondeuse (58 fr.) de chez Henri Chollet, à Villette. Le moelleux au chocolat noir (15 fr.) est crousti-fondant comme il se doit. Avec une jolie crème glacée légèrement aigre. Un bémol? Un service un soupçon arrogant qui donne du «je ne vous demande pas si c’est bon, personne n’est jamais ressorti déçu d’ici».

Le Cinq. Rue Centrale 9, 1003 Lausanne. Tel. 021 312 40 11. Fermé le dimanche.