Le MargauX, ou la convivialité gagnante

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A commencer, donc, par cette décontraction limite rock’n’roll. Ici, pas de chichis. On mange comme on vit: sans se prendre la tête. Cela étant, au cœur de l’assiette, on est bien loin du steack-frites.

Inventive, variée et savoureuse, la cuisine proposée par les équipes de Markus Florin n’aurait rien à envier à d’autres tables aux valeurs plus pompeuses. Ainsi, on a adoré le plateau de Small, généreux survol de toutes les entrées proposées à la carte. Et, si toutes valent le détour, on regoûtera plus volontiers encore les croustillants de gambas à la noix de coco, sauce ananas au piment doux ainsi que les galettes parmentier de saumon fumé, crème acidulée au raifort.

Côté plats de résistance, si la claque gustative n’est pas au rendez-vous, le résultat est loin d’être inintéressant. A commencer par ces pommes allumettes parfumées à la truffe blanche accompagnant l’entrecôte rassie sur l’os. Ou encore la réduction de vin rouge aux cerises noires servie avec le filet d’agneau, délicieusement livré avec son thym libanais. Autre élément de satisfaction, les portions sont parfaitement calculées. Si bien qu’on arrive avec plaisir au dessert, pour déguster notamment ce sympathique et goûteux carpaccio d’ananas au sirop de curcuma.

Pour le reste, le chef a la bonne idée de changer de carte comme de saison. Et si les incontournables (entrecôte, poisson du jour…) demeurent, on se réjouit de pouvoir goûter, dès demain, en entrée, la terrine de canard, chutney de mangue-gingembre et tranche de foie gras poêlé. Et, en plat principal, un suprême de pintade fermière, crème de morilles parfumée au vin jaune.

Enfin, on n’oubliera pas la très belle cave, où crus bordelais côtoient avec talent de très bons vins d’ici. Et puisqu’on parle de cave, le MargauX en loue une magnifique et y organise d’intimistes concerts. Pour les beaux jours, la terrasse vaut aussi le détour.

Le MargauX Restaurant, Grand-Rue 8, 1268 Begnins. Tél. 022 366 50 86. www.margaux-restaurant.ch.  Fermé samedi midi et dimanche.