A Vugelles, les produits régionaux sont les rois de la table

LE COUP DE FOURCHETTE | Il fallait oser, ils l’ont fait. Et avec un brio certain, couronné par une entrée à 13 points au GaultMillau 2009. Pourtant, François Glauser et son épouse Sabine n’avaient pas choisi la facilité en reprenant, en septembre 2007, les rênes de la Croix-Fédérale de Vugelles-La Mothe.

- | 06.02.2009 | 00:01

Longtemps bistrot de village avant tout destiné aux militaires de la place d’armes toute proche, l’établissement a acquis ses lettres de noblesse au début de la décennie grâce à l’arrivée des Nozahic, un couple helvético-breton qui s’est rapidement taillé une solide réputation.

Né à quelques kilomètres de là, à Champvent, François Glauser sait ce que le terroir local offre de bon. Et celui qui est notamment passé par la Grappe d’Or à Lausanne ou la Prairie à Yverdon, sublime ce terroir pour un prix modique dans les assiettes de sa petite salle à manger (six tables).

Ce sont effectivement des effluves régionaux qui s’échappent des fourneaux de ce jeune trentenaire. Ainsi, l’ardoise accrochée au mur – elle remplace la carte – doit presque se lire avec l’accent du Nord vaudois. Le restaurateur pêche ses envies de poissons exclusivement dans le lac de Neuchâtel pour concocter par exemple un panaché lotte-bondelle-brochet ou apprêter un omble chevalier avec un beurre blanc au thym.

Au gré des saisons et des marchés, mais aussi de ses envies, il compose chaque jour des plats différents. Et il offre toujours une alternative simple à une assiette plus originale. Ainsi, une caille sauce poivrade répond à un intrigant mignon et joues de porc à la raisinée, accompagné d’une choucroute.

Au chapitre des entrées aussi, le choix existe. Les envies végétariennes pourront par exemple opter pour un ravioli de sérac aux herbes. Quant à ceux qui rêvent d’exotisme, ils se laisseront convaincre par une soupe de poisson à la crème et au vin blanc. A savoir la pochouse, une spécialité venue en droite ligne des rivages… lémaniques!

D’alternative, il n’y en a en revanche pas au niveau de la cave. Le vin est Nord vaudois. Qu’il soit gewurztraminer d’Agiez ou cabernet merlot d’Onnens, il est bon et mérite d’être (re)connu…

Pour terminer le repas en douceur, testez les excellents sorbets, maison, comme le pain au levain cuit chaque matin.

La Croix-Fédérale, 1431 Vugelles-La Mothe.
Tél. 024 436 23 36.
Fermé mardi, mercredi et samedi midi.

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