Terroir
Le bitter des Diablerets se déguste au Musée des Ormonts
Par David Genillard. Mis à jour le 16.07.2012
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Il est «généreux», «réconfortant», «digestif», combat la dépression et l’anémie, est plus fort que l’insomnie… A en croire les slogans égrainés au cours du XXe siècle dans les journaux, le bitter des Diablerets vaut bien des médicaments. Il se déguste en ce moment au fil de la nouvelle expo du Musée des Ormonts, à Vers-l’Eglise.
Inventé en 1876 par François Leyvraz, cet apéritif aux herbes doit surtout son succès à l’intense publicité dont il a fait l’objet au siècle dernier. Le peintre aiglon Frédéric Rouge, ami proche d’Henri Leyvraz, fils de François, a donné un visage inoubliable au bitter en créant des affiches toutes plus démoniaques les unes que les autres.
Une imagerie qui a sans doute frappé les Vaudois de l’époque et tout particulièrement Jacques Chessex. L’écrivain consacre en effet quelques lignes au bitter dans son «Portrait des Vaudois»: «Autrefois dans les halls des gares, il y avait de grandes affiches où un diable volant emportait au-dessus d’une gorge une bouteille de Bitter Diablerets. C’était magnifique et inoubliable.»
Après être devenu un symbole dans la vallée des Ormonts, l’apéritif a pourtant vu sa popularité baisser dans les années 1970. Racheté par la maison Weber à Lausanne puis l’entreprise genevoise Escher en 1987, le bitter n’a cependant jamais cessé d’être fabriqué.
Depuis quelques années, «l’apéritif sain» retrouve même la santé, grâce aux jeunes de la vallée des Ormonts. «C’est l’apéritif qu’on vend le plus, confirme Claude Lacroix, patron du restaurant Chez Lacroix, aux Diablerets. Pour un litre de Suze, on sert 35?litres de bitter.»
Diable de bitter, exposition à voir au Musée des Ormonts, à Vers-l’Eglise. Du mercredi au dimanche, de 14h à 18h. www.museeormonts.ch.
(24 heures)Créé: 16.07.2012, 16h23
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