Cuisine
Les végétariens font recette
Par David Moginier. Mis à jour le 16.02.2012 2 Commentaires
Une recette
Orzotto au chou-fleur
Ingrédients pour quatre:
2?cs d’huile d’olive, 2?tomates San Marzano, 60?g de beurre, 2?cs d’oignons émincés, 150?g d’orge perlée, 3?cs de vin blanc sec, 240?g de chou-fleur finement concassé, 1,2?l de bouillon de légumes très chaud, sel, 3?cs de parmesan râpé.
Mondez et concassez les tomates, puis faites-les fondre à feu très doux dans l’huile d’olive.
Dans une autre casserole, faites rissoler les oignons dans la moitié du beurre. Ajoutez l’orge et chauffez-la pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec le vin blanc et laissez s’évaporer.
Ajoutez le chou-fleur et mouillez avec une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au besoin, pendant 40?minutes environ.
Retirez du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan.
Dressez dans les assiettes, garnissez de fondue de tomates et servez.
Tiré de Le grand livre de la cuisine végétarienne, d’Igor Brotto et Olivier Guiriec, Ed.?de l’Homme, 320?p.
Près d’une quinzaine de livres de recettes végétariennes ont paru ces derniers mois, et les éditeurs suivent toujours les tendances.
Preuve que le végétarisme, né dans l’Angleterre protestante du XIXe, grignote petit à petit des parts de marché. Mais il est difficile de quantifier ce succès: la dernière étude date de 2002 et, selon elle, 2,5% des Suisses ne mangent ni viande ni poisson. Le végétarisme est pourtant à la mode. De Brigitte Bardot à Blake Lively (Gossip Girl), de Charlotte Rampling à Natalie Portman, de nombreuses stars affirment leur choix en public. D’autres, comme Gwyneth Paltrow, font des entorses à leurs convictions.
Une tendance que l’on retrouve aussi de plus en plus souvent chez le Suisse moyen. Du genre: «Chez moi, pas de viande. Mais quand je suis invité ou au resto, je peux m’y résoudre.» Les restaurants chics suivent aussi la tendance, soit en proposant directement des plats végétariens sur leur carte, à l’image des Trois Couronnes, à Vevey, soit en répondant aux demandes expresses de leurs clients, qui seraient en augmentation.
Tendance féminine
Les chiffres de GastroSuisse pour 2010 montrent que ce sont davantage les femmes qui commandent des plats végétariens au restaurant (11% d’entre elles) et que les Romands en consomment 52% de plus que les Alémaniques.
Ce qui est sûr, c’est que la viande est en perte de vitesse, ce qui se ressent dans ses ventes depuis cinq ans. Même les carnivores en mangent un peu moins souvent.
Et l’impact écologique de l’élevage animal est montré du doigt. Les cantines scolaires lausannoises, par exemple, devront désormais servir un menu végétarien quatre fois par mois, suite au vote du Conseil communal.
Petite sélection de restaurants et de livres
Il n’existe pas ou peu de restaurants entièrement végétariens dans le canton. Mais certains font un effort particulier dans ce domaine. Petite sélection non exhaustive.
A Baulmes, l’Auberge propose une dizaine d’entrées et de plats végétariens, et un menu sur demande. Fermé lundi, mardi, mercredi soir et dimanche soir. 024?459?11?18. www.lauberge.ch.
A Morges, le Balzac offre plusieurs salades composées et un menu du jour végétarien. Fermé tous les soirs sauf jeudi, et le lundi entier. 021?811?02?32. www.balzac.ch.
A Lausanne, le Karma affiche une huitaine d’entrées et de plats végétariens, dont des asiatiques, dans une ambiance festive. Fermé le dimanche. 021?351?81?81. www.lekarma.ch.
A Lausanne aussi, le Café de l’Hôtel de Ville multiplie les salades à côté d’assiettes bios, dans une ambiance très bobo. Fermé dimanche, lundi et mardi soir. 021?312?10?12.
A Denges, la Péniche Gourmande sert un menu végétarien les lundis, mardis et mercredis midi. 021?802?26?13. www.la-peniche-gourmande.ch.
A Crissier, le Castel de Bois Genoud cultive le bio avec ferveur, et réalise donc une demi-douzaine de plats végétariens. Fermé dimanche soir et lundi soir. 021?648?07?07. www.boisgenoud.ch.
Côté livres, dans la foison des derniers mois, notre petit choix.
Végétarien, c’est bon, c’est sain, de Cornelia Schinharl, Ed. Hachette, 160?p.
500?plats végétariens, de Deborah Gray, Ed. de la Martinière, 288?p.
La bonne cuisine végétarienne de Babette, de Babette de Rozières, Ed.?Orphie, 184?p. Veggie.
Je sais cuisiner végétarien, de Clea. Ed. La Plage, 324?p. (24 heures)
Créé: 16.02.2012, 22h34
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Pour info, il est prouvé que le le végétarisme existait dans la Grèce antique et même avant; ce n'est donc pas un mode de vie inventé au XIXème siècle comme le dit l'article!En tant que végétarienne de longue date, je me réjouis de ces nouvelles. J'espère que les gens vont petit à petit réaliser qu'un régime végétarien profite à la santé de chacun, mais aussi à la protection de la planète! Répondre
Bonne idée.... oui nous devons nous adapter... mais tout est dans l'éducation, il faut changer le système et vous avez une part pour faire passer les messages. Ce n'est pas tout de nous donner l'ô à la bouche avec une recette, il serait bien de suivre les saisons c'est pas vraiment la saison des Choux-fleur Mai à octobre et surtout pas de tomates Répondre
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