Riviera
A Vevey, Denis Martin déride la gastronomie
Par Claude Béda. Mis à jour le 15.01.2012 3 Commentaires
«Je suis souvent interloqué de voir les gens tristes lorsqu’ils se rendent dans un restaurant gastronomique, c’est pourquoi j’ai décidé de les faire rire en cuisinant», explique Denis Martin. A l’invitation de Cinérive, le cuisinier magicien de Vevey a présenté, dimanche, pour la première fois dans sa ville, son show, L’humour en cuisine , au Cinéma Rex. Cela dans le cadre d’une projection spéciale du film El Bulli, Cooking in Progress, réalisé en 2010 par Gereon Wetzel et dédié au chef espagnol Ferran Adrià. L’occasion de découvrir en direct le travail de Denis Martin venu avec trois cuisiniers de sa brigade.
Le premier plat que le pionnier de la cuisine moléculaire en Suisse présente s’appelle «Rien»: une cuillère vide dans une assiette apparemment vide. L’azote liquide a presque tout fait disparaître. Sauf un petit peu de fluide. Mais le goût subsiste: c’est du concombre à l’aneth. Les 300 spectateurs sont épatés. Et le chef Veveysan continue: il concocte une éponge comestible, en fait une génoise soufflée.
Puis Denis Martin prépare une tequila boum boum qui mousse toute seule, l’œuf à la coque qui n’a que du jaune ou encore la raclette froide. Le grand cuisinier se met même à prôner les vertus du four à micro-ondes: en quelques secondes, il achève deux plats qui mettent l’eau à la bouche à base de pigeon et de rouget. «J’ai plein de recettes rapides comme celles-ci pour éviter la malbouffe, commente-il. La technologie existe, pourquoi s’en priver?» (24 heures)
Créé: 15.01.2012, 20h39
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merci monsieur martin ,ce soir nous avons grace a vous et ferran adria passé une magnifique soirée, mille merci et encore bravo ..sinceres salutations ,danielle paratte Répondre
Effectivement, belle présentation des possibilités offertes par la technologie non pas pour révolutionner (comme il a été dit, elle existe souvent depuis de nombreuses années déjà) mais pour se mettre en adéquation avec les valeurs actuelles : simplicité, rapidité, practicité. Et si le goût y est (ainsi que l'oeil bien sûr !), pourquoi s'en priver ? Merci.
Didier Denoréaz
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