Il y a du neuf au cœur du vieux Lausanne, sur l’éperon de la Barre, recoin épargné et qui peut se targuer de disposer d’une des meilleures terrasses au nord du Léman. La Sardine, 13 au Gault&Millau, ouverte sur les cendres du Bellini en juin 2020, est depuis peu aux mains de Julien Reibel, l’ancien sommelier des lieux qui a souhaité revenir aux bases du concept: une cuisine bistronomique pensée sur les circuits courts sans se priver de quelques incartades, la saison, l’original, la simplicité et le goût du risque.