La cuisine péruvienne ne s’arrête pas au ceviche. La preuve par le Cusco11, une nouvelle adresse qui se découvre à deux pas de la gare de Lausanne. Depuis mars dernier, on y déguste une fusion culinaire pour le moins intrigante, la cuisine nikkei, qui marie saveurs du Pérou et du Japon. Fruit de l’immigration nippone dans le pays andin, le métissage a inspiré le gérant italien des lieux, Sebastiano Sonnazzi, qui a appelé le chef péruvien Richard Maikol Acco Cuyutupac derrière les fourneaux.