Le coup de fourchetteÀ Saint-Prex, la nouvelle Union sacrée entre local et brasserie
L’auberge, reprise par une nouvelle équipe, joue la proximité et les plats qui fleurent une élégante tradition.
Dans la véranda, le chef Jimmy Légeret et le chef de salle Jean-François Boutan.
Florian Cella/24 heures
À deux pas de la tour de l’Horloge, l’Auberge de l’Union a été toute refaite il y a quelques années, avec des salles claires et une grande véranda forcément lumineuse. Elle a été reprise cet été par Raphaël Ashtamkar. L’entrepreneur a déjà lancé avec succès l’indien Khana Mandir et le Mumbai Bar à Nyon. Ici, il joue plutôt une partition de brasserie avec un jeune chef, Jimmy Légeret, au piano. Le garçon a passé par de bonnes maisons, comme le Soleil de Bursins ou la Brasserie de Montbenon, à Lausanne.
