Le premier conseil qu’on vous donne si vous allez manger au 1913, la nouvelle rôtisserie du Villars Palace, à Villars-sur-Ollon, c’est de vous installer dans la salle avec vue sur la cuisine. Observer le chef Mirto Marchesi garnir les assiettes est un régal en soi. Le Tessinois, longtemps aux fourneaux du Chalet d’Adrien (17 points Gault&Millau), à Verbier, a une envergure et des tattoos dignes d’un géant maori.