C’était une pinte historique de Payerne, dont le patron emblématique Léonce Huguet, dit «Le Merle», a quitté le nid début 2020 après trente-huit ans de service. Depuis sa réouverture en juin 2021, après rénovation, la Brasserie du Cerf reprend son rôle de restaurant traditionnel de la cité. Avec désormais une teinte brésilienne, puisque les patronnes Jurema «Joe» Broye et Priscila Santana, qui travaillaient toutes deux avec l’ancien patron, sont originaires du pays de la samba.