Le coup de fourchetteAu Pont, les Biaggi magnifient les produits du lac
Installés au bord du lac de Joux depuis deux décennies, les Biaggi ont enfin fait une entrée méritée au Gault&Millau.
Roberto et Sylviane Biaggi ont repris le Restaurant du Lac, au Pont, en décembre 2001. Ils sont entrés au Gault&Millau cette année.
ODILE MEYLAN
Si la présence d’un établissement dans le Gault&Millau est un accomplissement pour le restaurateur qui le tient, Sylviane et Roberto Biaggi ont dû se mettre en mode cuisson lente pour l’atteindre. Il a en effet fallu vingt ans pour que les critiques du guide gastronomique réalisent l’excellence de leur travail au Restaurant du Lac, au Pont.
