En plein LausanneDes pâtes sans gluten, mais des vraies pâtes
Enrico Liggeri a travaillé ses recettes pour les produire au Petit-Chêne, sur place ou à l’emporter.
Perla et Enrico Liggeri partagent leur passion des bonnes pâtes, avec ou sans gluten, au Petit-Chêne, à Lausanne.
Odile Meylan/24 heures
Tout a commencé quand Perla Liggeri a demandé à son mari Enrico, biochimiste, de lui créer des pâtes sans gluten pour un service traiteur qu’elle préparait. Par hasard, les deux Italiens étaient invités la même semaine chez des amis dont la fille souffrait de la maladie cœliaque, soit une intolérance grave à cette protéine présente dans le blé. Ils ont mangé avec elle des pâtes sans gluten du commerce et Enrico s’est exclamé: «Tu manges vraiment ça? Mais ce n’est pas bon.» On peut le comprendre.
