Conseils de personnalités«Dis! Et toi, le gigot, tu le prépares comment?»
À Pâques, l’agneau est roi. Encore faut-il savoir le cuisiner dans les règles de l’art. Quelques figures de la gastronomie romande confient leurs secrets.
Le gigot d’agneau demande de l’attention pour ne pas être trop sec, et de la douceur aussi.
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C’est l’histoire d’un gigot de noble extraction, qui n’avait rien fait à personne, et se retrouva carbonisé le jour de Pâques. Tout gris, tout sec, le pauvre. Ou peut-être, au contraire, cuit insuffisamment. Cru à l’os, sanguinolent, embarrassant. C’est que ce n’est pas si simple de cuisiner une telle pièce. Il faut du tact. Un brin de savoir-faire. On a demandé à six figures locales leurs suggestions.
Cécile Fontannaz, cheffe du restaurant des Trois Couronnes, Vevey
Chantal Dervey/24 heures
