Elle relève subtilement nos saucisses de veau, nos grillades ou nos wienerlis. Douce ou forte, la moutarde est incontournable sur nos tables. Et pourtant, 95% des graines proviennent du Canada. Jugeant bien dommage de leur faire traverser un océan, Bertrand Boesch, artisan moutardier à Cottens, s'est mis en tête d'élaborer un condiment à partir d'ingrédients locaux. Il aura mis vingt-cinq ans à y parvenir mais n'est pas peu fier de sa réussite. Ses premiers pots estampillés 100% vaudois seront sur le marché cet automne.