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Ces esturgeons que l’on masse à Loèche

Pouvoir déguster du caviar sans mise à mort des poissons, c’est le pari réussi par la société Kasperskian.

Les œufs sont recueillis en massant les femelles.
Les œufs sont recueillis en massant les femelles.
Yuri Catania

En quoi cela consiste le concept «Caviar with Life»?

Les femelles esturgeons approchant de la fin de la gestation sont soumises à une échographie afin de définir le moment idéal, celui où les œufs sont le plus proches de la maturité. Puis, un expert se charge de pratiquer un massage ad hoc à la femelle concernée afin de recueillir ses œufs. L’opération, non invasive, dure généralement soixante secondes. Immédiatement après, l’esturgeon est remis à l’eau, tandis qu’une spécialiste russe se charge de la préparation, sans quoi les œufs pourraient perdre leur saveur.

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