Un cépage, 1000 vinsEn blanc, les pinots savent se diversifier
Le cépage bourguignon a de jolies déclinaisons blanches, aux caractères aromatiques bien différents, entre le gris et le blanc.
Nicolas Marandan, du Domaine des Vaugues à Chigny sur Morges, élève deux pinots gris, dont un en barriques en bois d'acacia.
CELLA FLORIAN/VQH
Ils sont cousins, issus de mutation de leur cépage paternel, le pinot noir. S’ils se ressemblent un peu, si leur culture suit les mêmes conditions, les pinots blanc et gris sont pourtant bien différents dans leur caractère aromatique. Le blanc est dans la discrétion, l’élégance, avec des notes de fleurs blanches; le gris s’affirme davantage, avec ses senteurs parfois confites de coing, d’abricot, d’amande. Les deux sont des cépages précoces, ce qui explique qu’ils aient séduit des pays septentrionaux, de l’Alsace à la Hongrie en passant par l’Allemagne ou l’Autriche.
