Deux chefs, une recetteLa poitrine fondante de porc de Jussy
Guillaume et Margaux Fribault enchantent l’Artichaut genevois de leur cuisine bistrotière et gourmande. Ils ont imaginé une recette pour nos lecteurs.
Cochon de Jussy confit au miel d’épices douces, polenta du Tessin croustillante et chanterelles.
Frank Mentha
Il y a de la bonne humeur à l’Artichaut Carouge. Le petit bistrot créé par l’ancien sommelier du Domaine de Châteauvieux, Jan Bertiaux, propose évidemment une super carte des vins orientée bio. Mais elle abrite également en cuisine Margaux et Guillaume Fribault, en couple aux fourneaux et à la ville. Les heureux cuisiniers se sont connus au Cap-Eden-Roc d’Antibes avant d’aller à l’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement. Ils ont ensuite quitté le trois-étoiles pour le Kempinski genevois et enfin, il y a deux ans, en plein Covid, ce petit bistrot des bords de l’Arve qu’on entend couler depuis la petite terrasse.
