AboFaut que ça brasseLa bière au pain, au bon goût de croûte grillée
Plusieurs brasseries proposent des produits à base des invendus de boulangeries pour promouvoir les circuits courts et faire des économies.
Des brasseries proposent de plus en plus de bière au pain, à base d'invendus de boulangeries. Christophe Liechti, patron de la Brasserie de la Pêcherie, à Noville, pèse ses ingrédients au gramme près et doit composer avec de la matière qui change d'une fois à l'autre, entre pain de seigle et petit pain au lait. Il accepte toutes les miches, à condition qu'elles ne soient pas trop beurrées.
Jean-Guy Python
La bière au pain est la démonstration que l'histoire est un éternel recommencement. Mais dans ce cas, en mieux. Les productions modernes des brasseries remettent au goût du jour un produit qui rappelle l'ancêtre de cette boisson. Les Sumériens, vers 3000 av. J.-C., avaient comme aliment de base le «sikaru», qui signifie littéralement «pain liquide». Ces galettes de céréales étaient cuites puis humidifiées avec de l'eau pour permettre une fermentation produisant de l'alcool.
