Gastronomie | 24 heures

Les bouteilles de Servagnin ont été repêchées au bout d’une année passée dans le lac, le jour de l’ouverture du salon des vins Divinum, histoire d’analyser la différence de vieillissement avec un entreposage classique, sous l’oeil expert du maître-caviste Jean-François Crausaz (à droite).

AboCuvée lacustreQuel goût a le Servagnin après une année au fond du Léman?

Pour les 600 ans de leur cru de prestige, les Vins de Morges avaient immergé près de 300 bouteilles. Elles ont été repêchées pour l’ouverture de Divinum.

AboCafétéria d’Agrilogie MarcelinUne topette à midi? C’est niet pour les apprentis viticulteurs

La vente de vin est prohibée dans le réfectoire de l’école d’agriculture. Un défenseur du terroir monte au créneau.

Visites guidées à LausanneQuand on abattait les bêtes à la Borde

Des étudiants de l’UNIL organisent quatre parcours fléchés pour découvrir les origines d’habitudes culinaires et alimentaires des Lausannois.

IntronisationLe Guillon a fêté son septième gouverneur

Le directeur de la banque Raiffeisen du Gros-de-Vaud, Eric Loup, a succédé à Jean-Claude Vaucher samedi soir à Chillon.

Mis à jour

100 adresses gourmandesLes restos et snacks à découvrir dans le canton de Vaud

Retrouvez nos dernières critiques gastronomiques des rubriques «Le coup de fourchette» et «Street Food d’ici».

Revenu récemment à l’agriculture après un passage réussi dans les ressources humaines, Stephan Minder est désormais à la tête de l’élevage Minder.

AboViande bovine du terroirL’élevage Minder a fait de la limousine sa race de course

Depuis le début des années 2000, les éleveurs d’Avenches ont misé sur la race à viande des vaches limousines.

Jean-Marc Hügli est président du groupe mycologique du pied du Jura, tandis que Josiane Bocherens est contrôleuse officielle de champignons.

AboAssemblée de mycologuesCossonay s’érige en capitale des mordus de champignons

Des experts amateurs venus de tout le pays se hâteront dans la commune du district de Morges, le dimanche 26 mars. Rencontre avec deux passionnés.

Au Comptoir des 3 Places, à Lausanne, Philippe Bozaldes (g.) tient la barre et César Lacchio (dr.) œuvre en cuisine.

AboLe coup de fourchetteLe Comptoir des 3 Places fait revivre un joli coin de Lausanne

Entre la Riponne et le théâtre Boulimie, l’ancien Tribeca s’est mué en une très belle adresse au goût de reviens-y.

Emilienne Hutin Zumbach (Les Hutins, Dardagny, GE), Stéphanie Delarze (La Baudelière, Aigle, VD) et Mathilde Roux (Cave de l'Orlaya, Fully, VS) sont venues présenter leur vin au Café de Grancy, où l’idée de cette cuvée commune est née.

AboCuvée intercantonaleVigne.Rhône.s, un gamay féminin qui suit le fil de l’eau

La société vaudoise Torevitis a breveté un procédé nouveau d’élevage sur rafles et réuni Stéphanie Delarze, Mathilde Roux et Emilienne Hutin pour le tester ensemble.

AboManger mieux et écolo?Voici les fruits et légumes actuellement de saison en Suisse

Notre aperçu est régulièrement mis à jour. Il est aussi enrichi de conseils sur la durée de conservation et des utilisations possibles en cuisine.

Le patron du café-restaurant historique les Alliés, Christophe Dubois, veut sauver la maison de la rue de la Pontaise 48 l’abritant. Le propriétaire pourrait à terme la détruire.

AboCafé historique à LausanneLa résistance s’organise pour sauver Les Alliés

L’avenir de la maison centenaire qui accueille le restaurant se trouble. Une pétition veut préserver l’ensemble.

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L’incontournable foire aux vins revient pour une nouvelle édition, toujours au Parc des Sports. Ici, en 2022.

Salon des vinsÀ Morges, Divinum revient sous de nouvelles couleurs

Pour sa 6e édition, la manifestation se déroulera au parc des Sports, du 29 mars au 3 avril, avec un hôte d’honneur prestigieux.

25.03.2023

Durant le Grand Confinement, Yves Camdeborde a développé sa science du bocal, relayé dans des clips sur You Tube…

Les trucs de pro pour vos conservesLe chef Camdeborde en a dans le bocal

Le Béarnais sort du placard ses recettes de conserve, confit d’oignons à la grenade ou myrtilles au vinaigre.

23.03.2023

Après 25 ans de lutte, Albert Banderet s’apprête à enterrer la Communauté de la vigne et du vin de la commune de Champagne qu’il préside.

AboCombat viticoleChampagne ne veut pas pousser le bouchon plus loin

Les viticulteurs ont mis un terme aux recours judiciaires pour utiliser le nom de leur commune. Mais l’un d’eux reste dans le collimateur des Français.

22.03.2023

Pully, le 13 mars 2023. Charline Pichon, cheffe sommelière à l’Hôtel de Ville de Crissier, ici chez elle.

AboPortrait de Charline PichonLa sommelière aime les bulles et les gens

Coresponsable de la cave de l’Hôtel de Ville de Crissier, la jeune femme aime le partage autant que le champagne.

20.03.2023

Fred Chesneau en Auvergne, avec les fameuses vaches Salers.

AboTerroirs en série À la rencontre des «façonneurs de nos assiettes»

Fred Chesneau, aventurier des saveurs autour du monde, revient à la source.

19.03.2023

Morges et Apples, le dimanche 12 mars 2023. Voie des Sens. Des rames historiques du BAM (petit train de la campagne morgienne) se muent régulièrement en restaurant et accueillent des passagers pour des croisières gourmandes/découverte de produits du terroir. Reportage durant le "Brunch des Champs", avec le chef Fréderic Simon et son équipe. (Marie-Lou Dumauthioz/24heures)

AboTrain rétro dans la campagne de MorgesSur les rails du BAM défilent les offres gourmandes

Fondue, repas gastro, menu avec accords mets-vins, burgers ou encore brunch, la Voie des sens se décline pour tous les goûts et durant toute l’année.

18.03.2023

Mirto Marchesi, avec son plan de travail en arrière-plan.

AboLe coup de fourchetteÀ Villars, le 1913 marie Alpes vaudoises et Méditerranée

Le chef tessinois Mirto Marchesi a lancé la nouvelle adresse du Villars Palace en octobre 2021.

17.03.2023

Nicolas Marandan, du Domaine des Vaugues à Chigny sur Morges, élève deux pinots gris, dont un en barriques en bois d'acacia.

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Le cépage bourguignon a de jolies déclinaisons blanches, aux caractères aromatiques bien différents, entre le gris et le blanc.

17.03.2023

Gérard Depardieu en grand chef français venu chercher au Japon le secret de l’umami dans le film de Slony Sow.

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Toutes les saveurs du monde en 99 films de 52 pays, pour la 37e édition de la manifestation.

15.03.2023

Pour la première fois, un vin suisse a obtenu la note maximum de 100 chez Parker et c’est le vin doux de Marie-Thérèse Chappaz Grain par Grain Petite Arvine Domaine des Claives.

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La vigneronne valaisanne a créé le premier vin suisse à obtenir 100 points au «Robert Parker Wine Advocate». Elle raconte sa vie, mue par une quête spirituelle de sens qui l’a conduite au sommet.

12.03.2023

La Bénédictine Hildegarde de Bingen est à l’origine de l’ajout de houblon dans la bière. Elle a été proclamée Docteur de l’Église en 2012.

AboFaut que ça brasseComment les femmes ont été évincées des salles de brassage?

Pendant des siècles, la production de bière était l’apanage des femmes, qui s’en servaient pour nourrir la famille. Tout a changé quand elle est devenue rentable.

12.03.2023

Marc Hempel (pour l’anecdote, «hemp» signifie «chanvre» en anglais) et Christian Thury, fondateur de la société Be Fruits, à Etoy et père de Nicolas, actuellement en voyage autour du monde et qui a participé à la naissance du projet.

AboBoissons au chanvreLe cannabis débarque au royaume des pommes

Du jus d’Étoy infusé à du chanvre bio et local. C’est, en substance, la recette du succès de Kanadrinks, dont les canettes sont en vente depuis près d’un an.

Mis à jour 11.03.2023

Après avoir bourlingué en Suisse, Therese et Werner Rätz se sont installés dans le Vully en avril 2001.

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Le chef de l’Aja Pinsa, Alessandro Cecchetti, a fait ses armes notamment aux côtés du Romain Gabriele Bonci à qui Netflix a consacré un épisode de sa série Chef’s Table.

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Grâce à des entrepreneurs soucieux d’utiliser des produits de qualité, la pizza fait sa révolution. Global, le phénomène s’observe aussi chez nous.

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Christian Vessaz élabore des vins conventionnels et nature au Cru de l’Hôpital, à Mont-Vully. Il est aussi secrétaire de la nouvelle Association suisse vin nature, fondée en 2021.

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Une certification est bientôt sous toit. L’Association Suisse Vin Nature n’a pas chômé depuis sa création, il y a deux ans, dans le canton de Vaud.

09.03.2023

ÉditorialVin de la lune, vin de la terre

Les idées reçues sur le vin nature sont nombreuses. Ils ne sont pourtant pas la marotte de quelques illuminés.

Cécile Collet

09.03.2023|

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