Gastronomie | 24 heures

Gastronomy

Jean-Edern Hurstel pose sur la terrasse du Floris.

Changement de chefUn Top Chef reprend une des plus belles terrasses du Léman

Le Floris, à Anières, sera dirigé par Jean-Edern Hurstel, passé par des belles adresses et par le concours gastronomique.

Le Bella Costa au milieu de la gamme mousseuse de la coopérative.

Pourquoi chercher ailleurs?Un prosecco joliment fait chez nous

La Cave de la Côte a produit un joli mousseux qui fait penser à la spécialité vénète.

Classique et exotiqueQuand le Tilsit rencontre l’Indonésie

Le fromage alémanique s’invente de drôles de recettes.

Dans sa chambre froide, Damien Le Moal entrepose les aloyaux qu’il découpe en divers morceaux avant de livrer ses clients.

AboBoucher à domicileDamien Le Moal offre à ses viandes une maturation royale

Ce féru du produit d’exception n’a pas de comptoir. Mais il livre en camionnette.

Pierrick Suter se remet aux fourneaux dans son Restaurant de la Gare.

Broye gourmandeÀ Lucens, Pierrick Suter remet sa toque le week-end

Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, propose un menu les vendredis et samedis soir d’avril.

Quelques-uns des vins dégustés et mis en vente.

AboVente unique de vieux vinsEt il était bon, ce Château Montrose 1939? Et ce Dutru-Beaucaillou du même âge?

Une cave unique et vaudoise de vieux millésimes de 1939 à 1959 est mise en vente pour des amateurs. Une dégustation pleine d’émotions.

Olivier Bourquin dans la salle du MotionLab du Mont-sur-Lausanne, où il consulte.

AboHalte aux régimes!«Bien manger doit rester un plaisir»

Le nutritionniste et coach sportif Olivier Bourquin plaide pour une bonne alimentation sans frustration dans son nouveau livre.

Joël et son employée Adrienne fabriquent tous les lundis leurs huit variétés de moutarde à l’ancienne.

AboNées dans sa cuisineLes moutardes rock Dudit Jo se fabriquent en toute simplicité

À Vevey, Joël Beney propose des recettes originales sans conservateur ni colorant.

Romain Paillereau avait déjà quitté la Pinte des Mossettes. Alain Baechler (en médaillon) restera en place jusqu’au 14 août.

Gruyère et FribourgPaillereau remplace Baechler aux Trois-Tours

L’ancien chef de la Pinte des Mossettes (17 au «Gault&Millau») reprend la prestigieuse adresse fribourgeoise grâce à un mécène.

Conrad Briguet dans les vignes devant la Haute École de viticulture et œnologie de Changins.

AboPortrait de Conrad BriguetLe scientifique du vin reste proche du terrain

Le directeur de l’École de Changins partage ses immenses connaissances avec empathie, comme son amour du vin et de la nature.

C’est avec poésie et finesse que Christin Rütsche vous parlera de ses vins.

Portrait de vigneronneSon tour du monde initiatique du vin l’a ramenée à Chardonne

La Thurgovienne Christin Rütsche resplendit en Lavaux sur le domaine de Montimbert après plusieurs expériences exotiques, dont huit ans dans le Montepulciano.

Les pages sont illustrées par Larissa Bertonasco.

AboVenu de ZurichLes légumes du chef italien ont leur livre

Carlo Bernasconi charmait tout Zurich avec sa cuisine italienne, devenue végétarienne. Après sa mort, un livre lui rend un bel hommage.

Plus d'articles

Mercredi, 07.04

Rafael Rodriguez, de l’Abbaye de Montheron, et Nicolas Darnauguilhem, de la Pinte des Mossettes, réunis pour un soir.

Original et localÀ Charmey, un restaurant éphémère qui régale

L’Hôtel Cailler, fermé pour travaux, propose une adresse provisoire axée sur le local et invite des chefs.

Dimanche, 04.04

Davantage d’aroniaUn jus fruité, épicé, frais et supersain

AroniaWay élargit sa gamme.

Samedi, 03.04

Une idée pour PâquesMes œufs en chocolat sont moussus

La mousse au choc’, c’est bien, mais bien présentée, c’est mieux!

Jeudi, 01.04

Se concocter une boisson maison à base de fruits contribue aux fameux «cinq fruits et légumes par jour». Mais parmi ces portions journalières recommandées, trois sont censées être des légumes.

AboJusqu’à 15 grammes par portionJus de fruits: attention au sucre

Colorés, fluides ou onctueux, les jus de fruits et de légumes ou encore les smoothies nous font saliver. En apparence plus sains que des sodas, ils ont l’art de nous donner bonne conscience. Mais tiennent-ils leurs promesses? Les réponses vitaminées d’une diététicienne.

Le gigot d’agneau demande de l’attention pour ne pas être trop sec, et de la douceur aussi.

AboConseils de personnalités«Dis! Et toi, le gigot, tu le prépares comment?»

À Pâques, l’agneau est roi. Encore faut-il savoir le cuisiner dans les règles de l’art. Quelques figures de la gastronomie romande confient leurs secrets.

Mercredi, 31.03

Tous les vendredisNewsletter Gastronomie & Terroirs

24 heures suit depuis toujours l’actualité gastronomique et culinaire de ce canton. C’est pourquoi il nous a semblé judicieux de vous offrir la possibilité de vous inscrire à une newsletter qui, tous les vendredis, vous proposera de découvrir nos articles sur la restauration, la cuisine, les produits du terroir et le vin.

Samedi, 27.03

Raoul Cruchon, Carine Bosson et Martin Wagner à l’heure de la dégustation de leur Stim’.

AboUne boisson qui a de l’ambition40 ans plus tard, Le Stim’ renaît pour un nouveau quinquina

L’apéritif morgien disparu se relance pour stimuler nos apéritifs fluorescents avec une boisson à base de vin.

Vendredi, 26.03

Le Char’donne le moral, sérum anti-Covid 19 à gauche, n’a pas passé le cap. Ni l’Antidote à droite. Mais Boarding Pass, lui, permet de décoller son verre.

AboBouteilles fantaisieLes vins «médicaments» sont recalés

Gare aux étiquettes qui portent des noms qui font croire que le contenu serait bon pour la santé.

Jeudi, 25.03

Gabriel Serero, d’Emotion Food, et Olivera Bernardoni, de la Suppa, avec leurs plats.

AboFace à la malbouffe des aînésTrois sociétés s’allient pour redonner du plaisir à table aux seniors

Emotion Food, la Suppa et Actaïa offrent un service à domicile qui va plus loin que la simple nutrition.

Mis à jour

Deux assiettes avec de la nouriture sont photographiees lors d'une visite du nouveau restaurant vegetarien et vegan Tibits ce mercredi 5 decembre 2018 au Buffet de la gare CFF de Lausanne.

AboClassement et gastronomie Zurich au top des meilleures villes pour végétariens, Genève au 40e rang

La plateforme de logements à la demande Nestpick publie un index des 75 meilleures villes pour les végétariens.

Mardi, 23.03

Benoît II, alias Benoît Carcenat, quand il avait passé son MOF depuis les cuisines de Crissier

Chaises musicales à GlionLe MOF Benoît Carcenat déménage ses couteaux à Rougemont

L’ex-sous-chef de Benoît Violier à Crissier quitte l’École hôtelière de Glion pour reprendre les fourneaux du Valrose.

Dimanche, 21.03

Une recette aniséeMon fenouil le veau bien pour ce mélange savoureux

En associant le légume bulbe à la viande fine, on obtient un plat facile.

Des vins du Sud… de la SuisseAu Tessin, Il Cavaliere mise sur le bon cheval

Roberto Belossi décline le merlot avec talent dans une dizaine de vins.

Le site www.palafitfood.com propose plusieurs recettes, dont le ragoût d’épeautre et de plantes sauvages fraîches.

AboTerroirs d’autrefoisCuisiner à la mode des lacustres

Cinq archéologues invitent à tester des «menus palafittiques» comme au Néolithique.

Vendredi, 19.03

L’AO, à Lausanne, propose un risotto à la truite fumée, petits pois, crème montée au citron vert et Gruyère.

Semaine à thème sur le fromageLe label Fait Maison décline le gruyère à l’emporter dans 40 restaurants

Quarante restaurants du label proposeront un plat à emporter à base du fromage AOP.

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