Gastronomie | 24 heures

La dégustation des vins sélectionnés s’est déroulée en juillet.

AboGrand Prix du vin suisseUn record de nominations vaudoises au concours national

C’est historique, le canton a battu son voisin valaisan en nombre de finalistes de l’édition 2022. Mais pas de médailles.

Vevey, le 18.07.2022. Emma Dubois a réalisé son premier vin durant son apprentissage chez Obrist. VANESSA CARDOSO/24HEURES.

AboVital été (37/41)La «p’tite dernière» a fait un Grand Cru toute seule

À 19 ans, Emma Dubois, 5e génération d’une famille de vignerons, vient de décrocher son CFC de caviste chez Obrist. Son devoir de 2e année: élaborer un vin, puis le vendre.

AboRésilience en viticultureÀ Begnins, on plante des arbres pour prendre soin de la vigne

Noémie Graff développe en pionnière la vitiforesterie, pour renforcer la biodiversité et lutter contre le réchauffement climatique.

AboTerroir et festivalLe Tarta’clette se déguste aussi au Venoge Festival

Le cheeseburger renfermant un steak tartare inventé par l’ancien hockeyeur du LHC Alain Reist sera de la fête à Penthaz du 17 au 21 août prochains.

AboManger mieux et écolo?Voici les fruits et légumes actuellement de saison en Suisse

Notre aperçu est régulièrement mis à jour. Il est aussi enrichi de conseils sur la durée de conservation et des utilisations possibles en cuisine.

Le chef de cuisine Eugen Ligonnet aux côté d’Inès Weber, assistante de direction, adore prendre des ingrédients d’ici pour les concocter à la mode asiatique ou méditerranéenne.

AboLe coup de fourchetteÀ Corseaux, l’Hôtellerie de Châtonneyre unit l’Europe et l’Asie

L’établissement cinquantenaire attire une clientèle indigène et touristique qui apprécie sa cuisine bistronomique.

Rivaz, le 26 juillet 2022. Wine and Ride est une proposition oenotouristique née en Argentine, qui existe désormais à Lavaux. Anna Lombari et Guillaume Chièze proposent des balades à vélo, à la rencontre des vignerons, producteurs et artisans locaux sur un parcours de 40 km. 24HEURES/Chantal Dervey

AboŒnotourisme vaudoisLavaux, étape locale de l’oenocyclisme mondial

Née en Argentine en 2016, l’offre Wine and Ride fait du vignoble vaudois sa troisième destination internationale.

Les conditions de chaleur exceptionnelle enregistrées cette année dès le printemps ont entraîné un record de précocité du raisin. (Photo d’illustration)

AboViticulture suisseLe raisin mûrit trop tôt? Tant mieux pour le vin!

Les grappes ont mûri avec une avance de plus de trois semaines cette année en Suisse. Une bonne nouvelle pour la viticulture, selon le vigneron Willy Cretegny.

Didier et Carmélina de Courten au Terminus.

AboDu changement en ValaisTerminus pour Didier de Courten

Le chef va quitter l’Hôtel Terminus au printemps 2023 pour diriger la partie hôtelière des remontées mécaniques de Grimentz-Zinal.

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Epesse, 02.08.22. Xavier Fonjallaz vigneron.
©Laurent de Senarclens/ 24 Heures indépendant.

AboVital été (30/41)«Petit, j’attendais les vendanges plus que Noël»

Xavier Fonjallaz a repris seul un domaine de 2 hectares à Lavaux, à 23 ans. Il réalise un rêve d’enfant et son premier millésime est déjà primé au Mondial du chasselas.

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samedi, 06.08

Gilles Vulliemin produit depuis ce printemps de la feta, avec le lait de ses brebis.

AboProduits du terroirEmblème de la Grèce, la feta se fait un autre nom à Pomy

Au pays du gruyère et de la tomme vaudoise, Gilles Vulliemin a décidé de transformer le lait bio de ses brebis en un fromage typique du terroir hellénique. L’appellation étant protégée depuis 20 ans, il a dû la rebaptiser.

06.08.2022

vendredi, 05.08

Lausanne, 04 aout 2022, Coup de fourchette au restaurant italien l'Arcadia à côté de Plateforme 10. Ici, son chef, Carmine Iaquinangelo et le gérant, David Cananiello. ©Florian Cella/24Heures

AboLe coup de fourchetteEn face du MCBA, Arcadia sert une cuisine inspirée

Au cœur du nouveau quartier lausannois des arts, l’adresse séduit avec des plats méditerranéens précis et originaux.

05.08.2022

jeudi, 04.08

Sport@Goût souhaite servir d’éclaireur et rapprocher les milieux sportifs de l’alimentation saine, locale et durable.

AboRapprochement sport et goûtManger et exceller, deux verbes que tout semble opposer

Dans le cadre du renforcement de la Fondation du goût, un programme nommé Sport@Goût cherche à tisser des liens entre athlètes et producteurs. Pas simple quand les préjugés cherchent à les séparer.

04.08.2022

Une herbette, une recette 3/8La coriandre invite au voyage

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la coriandre.

04.08.2022

Quelques piliers de la société des Petits Pêcheurs de Rolle: Christophe Di Stadio, président de la commission de pêche, Patrice Didier, membre, Pierre-Alain Di Stadio, trésorier, Stefania Konstantinidi, secrétaire et Ignazio Frau, vice-président.

AboManifestation culinairePas de pêche miraculeuse pour la guinguette de Rolle

Ce week-end, les Petits Pêcheurs cuisineront plus de 500 kg de filets de perche de Pologne, et quelques dizaines de kilos de perchettes du lac.

04.08.2022

mercredi, 03.08

Goûter des bonbons au Canada, un métier d’avenir. (Photo d’illustration)

Offre d’emploi au CanadaDevenir goûteur de bonbons pour 100’000 dollars par an

Une boutique de friandises en ligne cherche son nouveau «directeur général des confiseries». Il aura notamment pour mission de goûter plus de 3500 bonbons par mois.

03.08.2022

lundi, 01.08

A la Ferme de Praz Romond, dans l’élevage de brebis pour la fabrication des glaces de la Brebisanne, Veronika Chevalley nourrit les agneaux. © J-P Guinnard/24heures

AboTerroir et festivalLes brebis, leurs glaces et la brousse

Difficile de faire plus local que les douceurs qui seront proposées par La Brebisane au Bout d’Brousse Festival.

01.08.2022

dimanche, 31.07

Bernard Ravet et son épouse Ruth (au centre) ont fait «d’une ruine» un restaurant réputé en Suisse et au-delà des frontières. Les enfants vont désormais voler de leurs propres ailes vers des destinations encore confidentielles.

AboFin de règne à Vufflens-le-ChâteauL’ultime service des Ravet à L’Ermitage

La célèbre famille, restée au top niveau de la gastronomie pendant des décennies, a éteint ses fourneaux samedi soir dans un climat de reconnaissance et d’émotion.

31.07.2022

vendredi, 29.07

Julian Delmazure et Safia Cherifa se sont lancés dans l’aventure en couple aux Évouettes, le 8 février 2022.

AboLe coup de fourchetteAux Évouettes, l’Oxalis égraine les saveurs

Dans le village chablaisien, Julian Delmazure et Safia Cherifa explorent des mélanges étonnants.

29.07.2022

jeudi, 28.07

Le «pescado amazonico», plat signature du restaurant le Guanaco à Morges. Le poisson est cuit dans une feuille de bananier puis servi entier (mais délesté de ses arrêtes) à table

AboEldorado gourmandLa cuisine péruvienne ravit les papilles des Vaudois

La gastronomie du pays andin a conquis le monde entier. Un succès qui se mesure jusque chez nous, où les restaurants qui lui sont dédiés se sont multipliés.

28.07.2022

Une herbette, une recette 2/8Le charme délicat de la Péruvienne

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la verveine citronnée, ou citronnelle, ou odorante, ou comme vous voulez.

28.07.2022

samedi, 23.07

Le style IPA est très populaire et se décline en une multitude de sous-styles.

AboFaut que ça brasseL’IPA, promesse d’un baiser amer aux notes fruitées

L’India pale ale est le style favori des amateurs de bières artisanales. Elle se décline en une multitude de sous-styles, parfois difficiles à appréhender.

23.07.2022

L’épicerie Neziri Shop à l’avenue de Montchoisi 51. De gauche à droite, Ardilon Neziri, responsable du magasin, Gerta Berisha, apprentie, Kadrush Neziri, fondateur-gérant et Blerton Neziri, responsable marketing. VANESSACARDOSO/24HEURES.

AboMon épicerie, tout un mondeLes Neziri sur un savoureux chemin qui débute au Kosovo

À Montchoisi, au double rond-point du sud-est de Lausanne, l’offre de Kadrush Neziri évolue depuis cinq ans. Dans l’arrière-boutique, il cuisine ses propositions traiteur.

23.07.2022

Le multi-entrepreneur Benjamin Luzuy le 21 juillet 2022. Il a ouvert cet été une version «pop-up» de sa crêperie bretonne Blé Noir au TOM Café du Musée Olympique.

Signé LausanneBlé Noir sert ses crêpes bretonnes au bord du Léman

La crêperie de Carouge a ouvert cet été un «pop-up» lausannois au TOM Café du Musée Olympique, avec la ferme intention de séduire les Vaudois.

23.07.2022

Pourquoi Paléo ne subit pas la pénurie de bière?

AboSoirée mousseLa bière se livre en camion-citerne sur le terrain de Paléo

La gestion du ravitaillement est un grand défi pour le festival nyonnais, qui ne peut pas se permettre d’être en manque.

Mis à jour 23.07.2022

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