Gastronomie | 24 heures

Gastronomy

Déguster un cépage rareLe Cabaret Gourmand est résistant aux maladies

La Cave des viticulteurs de Bonvillars propose un vin avec un cépage développé dans le Jura.

il y a 18 heures

Récupérez, c’est gagnéMon pain perdu est tombé dans les pommes

Quoi faire avec du pain sec? Un excellent pudding aux pommes.

il y a 22 heures

Cyril Romand et Sonia Alberino torréfient leurs cafés avec amour.

AboDes grains magnifiésQui est ce Roger, expert en café?

Par amour et par passion, Cyril Romand et Sonia Alberino prêchent le bon arôme comme d’autres la bonne parole, à l’atelier de Vaulion ou à bord de leur camion vintage.

27.02.2021

Christian Dupuis dans sa vigne de violier, à Allaman.

AboViticulture et rechercheLe «violier», un nouveau cépage né discrètement à Féchy

Issu du croisement entre le gamaret et le viognier, le nouveau cépage créé par Christian Dupuis veut allier les qualités de ses deux géniteurs.

26.02.2021

Luc Dubouloz sur la terrasse du Clos des Abbayes, en Dézaley.

AboPortrait de Luc DuboulozIl aime toujours rire dans les vignes de Lavaux

Le Genevois de naissance a repris la codirection des vignobles de la Ville de Lausanne, comme il a repris la guitare: avec passion.

23.02.2021

AboDes joyaux d’une AOC grand cruChristophe Chappuis décline quatre Dézaley

Le vigneron de Rivaz cultive plusieurs parcelles dans la prestigieuse appellation.

21.02.2021

AboUn livre qui déculpabiliseGrâce aux corn flakes, mes nuggets sont bien plus sains

Le livre «Good Junkfood» rend possible certains excès culinaires. La preuve.

21.02.2021

Un en-cas 100% valaisanLes compotes de fruits Îris charment écoliers et sportifs

Le producteur de jus concocte des purées de fruits valaisans sans sucre ajouté.

20.02.2021

Produits du Pays-d’EnhautLe terroir passe du sentier raquettes aux fourneaux

À Château-d’Œx, le traditionnel Rallye du goût passe à la trappe. À la place, les producteurs invitent à revisiter les saveurs locales à la maison.

19.02.2021

Elles ont eu du cran, du caractère aussi, pour se faire entendre et respecter, se faisant connaître au prix de beaucoup d’efforts et de sacrifices. Chez nous, Irma Dütsch, première femme suisse étoilée, a ouvert la voie.

AboGastronomie et Girl PowerLes femmes cheffes gagnent (enfin) leur place au soleil

De plus en plus nombreuses à la tête des grands restaurants, elles ont dû s’imposer dans un monde trop longtemps réservé aux hommes. Parcours de battantes et récits de grandes cheffes féminines.

19.02.2021

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Vendredi, 19.02

Arnaud Gervaix dans ses bureaux à Renens.

AboPortrait d’Arnaud GervaixLe solitaire s’enivre de limonade et d’altitude

Le fondateur d’Urban Kombucha ou des Pétillantes ne cesse de développer son entreprise éthique avec son équipe. Mais il aime être seul.

19.02.2021

A Luins, Les Pères Fruit'art Alain Bersier et David Huggler produisent également des cidres moelleux en cryoextraction.

AboGuide des meilleures adressesArtisanal et tendance, le cidre revient comme une star en gastronomie

La boisson fermentée à base de pommes se refait une place sur toutes les tables grâce à des producteurs passionnés. Un livre en fait le tour.

19.02.2021

Mercredi, 17.02

L’apprenti cuisinier de 3e année découvre une autre facette du métier dans un home.

Restauration en criseDes apprentis délocalisés pour boucler leur formation

Privés de lieux de formation, plus d’une centaine d’apprentis vaudois du secteur de la restauration ont été déplacés sur des sites ouverts. Ils achèvent leur formation dans les hôpitaux, EMS ou casernes militaires.

17.02.2021

D'autres allègements pourraient être décidés dès le 1er avril, comme la réouverture des terrasses des restaurants.

AboCovid-19 et fermetureLa restauration n’avale pas les annonces du Conseil fédéral

GastroVaud déplore les annonces du gouvernement et plaide la réouverture des restaurants. Le collectif #QuivapayerlAddition veut des indemnisations rapides.

17.02.2021

Mardi, 16.02

Son restaurant de Rolle, le Blackbird House, a ouvert en octobre 2017. Le gastropub familial était alors le quatrième établissement de la société basée à Lausanne.

AboPortrait de Richard WilliamsLa peau de la vache et la plume du corbeau

Le fondateur de Holy Cow! et des restaurants Blackbird est un entrepreneur qui a gardé son âme de surfer. Né au Pays de Galles, il vit désormais à Rolle et a publié un deuxième roman l’été dernier, tout en affrontant la pandémie.

16.02.2021

Lundi, 15.02

Du sac pris à l’Hôtel de Ville à l’assiette dégustée à la maison.

Testé pour vousLe menu de Crissier était trois étoiles

Manger chez soi du Franck Giovannini pour la Saint-Valentin, un vrai luxe.

15.02.2021

Dimanche, 14.02

Spécialité neuchâteloiseOde au chasselas non filtré

Quoi de mieux que Bouvlet-Jabloir pour travailler le chasselas?

14.02.2021

Samedi, 13.02

Les menus proposés par le chef Franck Giovannini de l'Hôtel-de-Ville à Crissier (VD) ont été vendus en moins d’une journée.

Saint-Valentin à Crissier Le menu gastronomique à l’emporter n’a tenu qu’une journée

Le chef du Restaurant de l'Hôtel-de-Ville à Crissier a composé un menu de quatre plats pour marquer la Fête des amoureux. Près de 650 paniers sont partis comme des petits pains samedi.

13.02.2021

Tina Heiz et ses pains au levain après leur première pousse.

AboNouveau à LausanneLe pain de ville de Zymi défie le temps pour séduire l’actuel

La boulangerie de Tina Heiz, à l’avenue de Rumine, veut remettre le pain au centre de la table.

13.02.2021

Recette éléganteIl n’y a pas l’omble d’un doute avec ma sauce vierge

Comment mieux sublimer le roi des poissons du lac?

13.02.2021

Vendredi, 12.02

Les six bouteilles du carton de Flacon’vivial, d’Eric Meylan.

AboEcouler les stocksAvec le Covid, le vigneron doit se montrer créatif, la preuve!

La crise du vin vaudois, alliée à la perte du débouché gastronomique, est dure à gérer. Des caves ont imaginé des cuvées plus festives et jeunes.

12.02.2021

AboTransfert culinaireL’étoilé Lionel Rodriguez monte au Deck de Chexbres

L’ancien chef des Trois Couronnes reprend le piano du restaurant du Baron Tavernier, à Chexbres.

12.02.2021

Dimanche, 07.02

Tastevinage alémaniqueLe pinot noir se fait en famille

Un couple, deux domaines, une très belle gamme de vins.

07.02.2021

Le flan pâtissier devient parisien quand il a une pâte brisée.

AboDessert classiqueRester comme deux ronds de flan

Il est des souvenirs qui remontent, comme celui de ce dessert pâtissier

07.02.2021

Samedi, 06.02

Arnaud Gervaix, le patron d’Urban Drink Factory, fabrique la limonade de Fabien Chappuis.

AboInitiative originaleSa limonade pétillante de raisin affirme son côté 100% vaudois

La Cave La Terrienne utilise ses raisins et son verjus pour deux boissons pétillantes peu sucrées et excellentes.

06.02.2021

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