Gastronomie | 24 heures

Gastronomy

Pendant le confinement, Alexandre Mazzia et son équipe proposaient des plats à l’emporter depuis un food-truck.

Guide gastronomie en pandémieLe Michelin France promeut un Marseillais créatif

Le guide rouge est sorti malgré tout. Alexandre Mazzia obtient trois étoiles dans une année où les grandes tables n’ont pas été rétrogradées.

il y a 19 heures

Laurent Cornu, Monica Hart (et Félix dans son harnais) en plein étiquetage manuel de leurs bocaux à Champagne.

AboUne première romandeDes légumes lactofermentés pour un partage en toute nature

Sous le nom Fermentierra, Laurent et Monica concoctent des bocaux bons aussi pour le palais que pour la santé.

16.01.2021

Le thermopolium était une sorte d’établissement de «street-food», sans tables ni chaises où la nourriture était consommée au vol, un paradis de la gloutonnerie sur le pouce.

Gastronomie antiqueA Pompéi, on aimait les dattes farcies et la sauce de poisson

Des récentes fouilles dans la ville ont mis au jour un thermopolium, une sorte de fast-food antique. Que pouvait-on bien y servir?

15.01.2021

AboLa Tour-de-PeilzUn restaurant dans le plus vieux donjon du Canton

La mise à l’enquête du surprenant projet fait grincer quelques dents. Une séance de conciliation est prévue prochainement

15.01.2021

Les trompes de chasse rythment la soirée à Clos de Vougeot.

Beau livre vineux et gourmandEn Bourgogne, le château accueille des galas gargantuesques

Au château de Clos de Vougeot, la Confrérie des chevaliers du Tastevin tient de formidables repas. Un livre le rappelle.

14.01.2021

Une mégabrioche pur beurre, juste pour le plaisir.

Bible pour gourmandsPouvoir dire: «C’est moi qui l’ai faite, cette brioche»

Tous les secrets de la viennoiserie maison sont dévoilés dans un beau livre riche en conseils pratiques et en recettes.

14.01.2021

Olivier Mark dans la cave de son ami Maurice Neyroud, à Chardonne.

AboPortrait d’Olivier MarkLe souriant analyste est un optimiste-né

Le nouveau président de l’Interprofession du vin vaudois est un pragmatique optimiste. Il sait qu’on l’attend au tournant.

14.01.2021

Gilles Meystre, président de Gastrovaud. Ici lors de la commémoration de l’Indépendance vaudoise sur la place Saint Francois en 2018
Photo Maxime Schmid / Le Matin ...

AboSoutien à l'économieGastroVaud affiche une satisfaction prudente

Le président de l’organisation des cafetiers et restaurateurs estime que le Conseil fédéral a entendu leurs «nombreux appels». Les mesures des sept Sages présentent «plus de clarté et d’équité».

13.01.2021

AboFermeture des commerces non essentielsRetour de bâton pour les commerçants de détail vaudois

Nouvelles mesures sanitairesLe gouvernement vaudois sort son dispositif «renforcé» jeudi

Nouvelles mesures sanitairesLe statu quo – ou presque – pour le télétravail, jugent les patrons

A ma gauche, Le Timbalier 2018, 70 cl, 16 fr. www.vins-chevalley.ch. A ma droite, Les Chapelles 2018, 70 cl, 16 fr. 20. www.croix-duplex.ch.

Suggestions sorties de la caveEt pourquoi pas deux chasselas d’après-Fêtes?

C’est le moment de retrouver des plaisirs simples et désaltérants.

10.01.2021

Recette pour un peu de simplicitéLe moment de mijoter l’essentiel après les Fêtes

Le retour à la terre s’illustre par ce mijoté de légumes.

10.01.2021

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Jeudi, 14.01

La sélection lance quelques piques au Michelin qui maintient son palmarès lundi, en plein marasme pour le secteur (photo d’illustration).

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Le classement, dévoilé ce jeudi, récompense les chefs du monde entier qui usent de l’innovation, de la solidarité, l’éthique ou encore du développement durable.

14.01.2021

Samedi, 09.01

Julien et Thiphaine Maslanka travaillent main dans la main, lui au labo, elle à la vente.

Entre Arzier et Saint-CergueUn pâtissier étoilé régale deux villages de La Côte

Ancien de la gastronomie étoilée, Julien Maslanka délivre pains, douceurs et viennoiseries avec talent.

09.01.2021

Vendredi, 08.01

Beau livreLes Côtes de l’Orbe ont une belle bible

Un livre richement illustré se pose en ouvrage de référence sur un vignoble et une appellation dont la qualité ne fait plus de doute.

08.01.2021

Jeudi, 07.01

Du vin, un livre, un packLe Fin Nez marque la fin vineuse de l’opération «Je suis nez»

La photographe veveysanne avait photographié 100 personnalités. Son livre s’accompagne désormais d’un vin.

07.01.2021

Gruyère et gastronomieGuy Ravet et sa femme tiennent leur pinte

Le chef de Vufflens-le-Château reprend la Pinte des Vernes, au pied du château de Gruyère.

07.01.2021

31.12.2020

Le chef aime laisser son esprit s’évader dans son lieu magique.

AboUn livre de toute beautéJean Sulpice se livre sur les bords de son cher lac d’Annecy

À Talloires, les pieds dans l’eau, le chef soigne son terroir dans un livre d’images… et aussi de recettes.

31.12.2020

24.12.2020

Trio gagnant: le sommeiller Mickael Jeunot de Vin Franc, le chef Jérémie Cordier et le pâtissier Cédric Pilloud.

AboMenu de Fêtes gastronomiqueDes repas étoilés livrés à domicile

Des anciens du Pont de Brent s’associent pour proposer plats, bûches et vins délicats sans avoir à lever le petit doigt.

24.12.2020

19.12.2020

Stéphanie Mermet commercialise «son» chocolat en Suisse et rêve d’y ouvrir une boutique. Elle travaille aussi dans une ONG à Epalinges,

AboLe projet d’une LausannoiseUn chocolat fait dans une réserve naturelle

Grâce à Stéphanie Mermet, Macaw Kakau est fabriqué au plus près des plantations, au Costa Rica.

19.12.2020

18.12.2020

Pont de Brent, 08 décembre 2020, double page menu gastronomique de Noël du 18 décembre. Trois chefs vaudois proposent un menu (entrée - plat - dessert) pour moins de 40 CHF par personne, crise du coronavirus oblige. Ici, Stéphane Décotterd (restaurant du Pont de Brent) et sa tourte feuilletée de volaille fermière aux marrons. PHOTOS: FLORIAN CELLA

AboDes recettes pour les FêtesJouez les grands chefs avec des menus à prix raisonnables

En cette année compliquée, trois grands cuisiniers vaudois se sont prêtés au jeu de concocter un menu de Noël gastronomique sans se ruiner.

Mis à jour 18.12.2020

Parce qu’elle préserve fibres et vitamines et permet d’ajuster l’apport en sel et en matières grasses, la soupe «maison» est hautement recommandable.

AboMaison, surgelée, instantanéeSoupe oui, mais pas n’importe laquelle!

Les potages s’affichent comme des incontournables de l’hiver. Le problème? Des vertus radicalement différentes selon comment on les concocte.

18.12.2020

17.12.2020

La recette du chefLa tourte feuilletée de volaille fermière aux marrons

Pour les Fêtes, réalisez la recette gastronomique de Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent.

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La recette du chefLes aiguillettes de canard à la raisinée, pommes et poires tapées

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17.12.2020

La recette du chefLe carpaccio de Saint-Jacques, ail noir et butternut

Pour les Fêtes, réalisez la recette gastronomique de Cédric Bourassin, chef du Berceau des Sens de l’EHL.

17.12.2020

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Au printemps, elle a pris la direction de la Fédération suisse des vignerons. La trentenaire plutôt extravertie est une passionnée du monde et de ses plaisirs.

17.12.2020

13.12.2020

Une recette gourmandeSablons trois chocolats avec Bernard Laurance, sinon rien

Le blogueux culinaire sort son cinquième livre de douceurs décadentes. A savourer.

13.12.2020

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On imite le navigateur Alan RouraLe plein d’énergie avec le «jerky»

Philippe Baratte produit ces lamelles de bœuf épicé à mâcher au pays de la viande séchée.

13.12.2020

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