AboMéthode du «dry aging»Des viandes et des poissons maturés à sec à Aubonne
L’entreprise The Finest Cut, de Rui Gaudêncio, propose une gamme de produits affinés aux saveurs exceptionnelles. Visite et dégustation.
Rui Gaudêncio devant ses frigos spéciaux à Aubonne, où il mature à sec viandes, poissons, mais aussi céleris, betteraves et œufs.
Florian Cella
Dans sa «cave d’affinage» d’Aubonne, Rui Gaudêncio ne nous fait pas mariner longtemps. L’entrepreneur de 37 ans, dont l’épaisse moustache ne saurait cacher un sourire communicatif, semble insatiable quand il s’agit de discuter de bonne chère. Depuis environ dix-huit mois, il a lancé sa société, The Finest Cut, spécialisée dans la viande et le poisson en «dry aging».
