AboDélices du LémanQuand les poissons méconnus du lac s’invitent au festinEntrepreneurs, pêcheurs et restaurateurs tentent de mettre en lumière chevesnes, brèmes, lottes, tanches, gardons et autres espèces oubliées.5
AboCafé et droits des femmesDona Coffee accorde le café de spécialité au fémininElisa Dot Bach a lancé sa marque à Saint-Légier. Ses cafés ne proviennent que de fermes tenues ou exploitées par des femmes.6
AboDouceurs épicéesLes Leckerlis de Faoug ont mûri au BrésilPour donner une nouvelle orientation à sa carrière professionnelle, Daniel Kyburz a ressorti d’un tiroir la vieille recette familiale.
AboPaniers de légumes modernisésAvec les bottés toqués, il n’y a plus qu’à cuisinerLe maraîcher Sylvain Agassis et sa directrice Nadia Maturo ont créé une start-up qui veut simplifier la vie des consommateurs tout en leur permettant de manger sainement.2
AboConcours et traditionLa flûte «vaudoise» est d’un format MondialLa spécialité boulangère s’offre un concours grâce aux Chevaliers du bon pain. Retour sur un classique de l’apéro.
AboTour du monde en 150 chocolatsCriollo Quetzal met les meilleurs chocolats du monde en boutiqueLa plateforme broyarde de vente en ligne propose quelque 150 références de chocolats noirs fabriqués à la source, dans les pays producteurs de cacao.4
AboTerroir de La CôteUn collectif lance les premières fournées d’un pain 100% localProduire des céréales, des farines, faire du pain et le vendre. Le projet séduit le Canton, qui offre 100’000 francs et espère que l’initiative fera des émules.
AboBoissons au chanvreLe cannabis débarque au royaume des pommesDu jus d’Étoy infusé à du chanvre bio et local. C’est, en substance, la recette du succès de Kanadrinks, dont les canettes sont en vente depuis près d’un an.Mis à jour
AboMondial de fondueLe Québec se prépare à fondre sur TartegninAncien président du FC Saint-Sulpice, Gérald Golay a lancé les éliminatoires canadiennes pour la manifestation de cet automne. Laquelle veut rayonner.5
AboLe gras, c’est la vieLe lard de Begnins est le trésor bien gardé de PhilouLe boucher a inventé avec celui qui était son patron d’alors la spécialité qui fait la fierté de tout le village. Il en écoule quatre à cinq tonnes par année.13
AboUn secret bien gardéLe beurre genevois Café de Paris s’exporte par dizaines de tonnesFrançois et Jérémy Vouillamoz sont détenteurs d’un secret datant de 1930. Une formule menu unique et une mousse de beurre qui fait saliver, dupliquées dans une dizaine de restaurants sur la planète.100
AboRetards de livraisonsOn a frôlé la pénurie d’AromatCertaines enseignes ont connu des couacs dans l’approvisionnement de l’emblématique condiment. Émoi en Helvétie!18
AboDes champis bios et locauxSes «fungi» régalent autant les yeux que les papillesL’Urbigène Juan Carlos Floyd Sarria cultive à Pompaples des champignons encore peu connus sous nos latitudes. Un travail méticuleux et en circuit court.Mis à jour3
Un bonbon suisse s’exporteRicola a sa boutique à ParisLes bonbons bâlois aux 13 herbes aromatiques cartonnent en France.1
Sécurité alimentaire en SuisseUn groupe d’experts veut interdire les promotions sur la viandePlus de 40 scientifiques proposent des objectifs ambitieux, accompagnés de mesures concrètes à l’occasion du Sommet suisse sur le système alimentaire.97
AboCommerce de proximité à LausanneLes épiceries Terre Vaudoise mettent la clé sous la porteProméterre doit fermer ses deux points de vente ainsi que son service de paniers frais. La faîtière déplore «l’incohérence» des consommateurs.Mis à jour92
Curiosité à manger sur le pouceLes sushis cèdent aux sirènes véganesGarder les codes du take-away japonais sans viande ni poisson. Une enseigne tente le coup.14
Indépendance vaudoiseDites papet!Le 24 janvier, la 5e édition de la Journée du papet régale les Vaudois dans neuf villes.4
AboTerroir vaudoisLe Saint-Etienne de Moudon, fromage paré d’orLe pâte molle de la fromagerie Le Grand Pré SA, récemment reprise par IP-Suisse, est rentré doré d’un concours international à Francfort.1
AboUn arbre à dégusterMon beau sapin, roi des fourneauxEntre traditions ancestrales et exploration culinaire moderne, le résineux s’est taillé une belle place à table. Petite mise en bouche non exhaustive.
AboStart-up localesDu ketchup bio ou du maté d’ici? Voici un drôle de calendrier de l’aventLe Swiss Foodie Advent Calendar propose des produits d’entreprises alimentaires locales. Derrière chaque case se cachent un aliment et son histoire.5
AboRepas de fin d’annéeOn a goûté un «faux gras» maison, et c’est surprenantÀ l’occasion de la Journée mondiale contre le foie gras, une dégustation avait été organisée à Genève en compagnie de personnalités romandes. Verdict.154
AboDes fromages fait maisonLe brie aux truffes est le roi des pâtes molles de DizyReprésentant de la 3e génération aux commandes de la fromagerie du petit village voisin de Cossonay, Valentin Bory fabrique plus de vingt sortes de fromages avec sa conjointe Célia Rigoli et leur équipe.Mis à jour3
AboDes statistiques piquantesLe gingembre pimente trois fois plus la vie des SuissesLes importations d’épices ont doublé en dix ans et celles de gingembre ont triplé. Explications de Philippe Ligron, historien de la gastronomie.Mis à jour
AboBouquet d’arômes pour un alcoolUn petit gin sous la canopéeSarah Klay et Karen Briggs, deux cousines originaires des hauts de Morges, produisent un spiritueux d’esthète qui rend hommage à la forêt.
AboTerroir nord-vaudoisLes retraités quittent Grange-Neuve avec le secret de leur croûteUne page se tourne au-dessus de Baulmes: Michèle et Raymond Perriard vont éteindre leur fourneau au chalet d’alpage après plusieurs décennies.Mis à jour3
AboFungiculture à Neuchâtel Julien et Valérie élèvent leurs pleurotes en douceurUn amour de pleurote s’est lancé en juin dans la fungiculture à Cornaux. La petite entreprise est seule en Suisse romande dans la production de champignons exotiques bios.
Manifestation gourmandeLa Semaine du goût veut éduquer les citadinsPlacée sous le signe des humains, des animaux et de la planète, la 22e édition de l’événement se tiendra du 15 au 25 septembre dans toute la Suisse.
AboDu marché aux fourneauxPetits et gros artichauts en cinq coups de cœurTrès présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.04.03.2023
AboTerroir en boîteDeux sœurs mitonnent des conserves stylées à CullyLa conserverie artisanale de Pauline et Lena Maillard propose des saveurs gourmandes en «boète». Des mets concoctés selon le cycle des saisons.06.02.2023Mis à jour 06.02.2023
AboAmateurs de fromages Le vacherin Mont-d’Or augmente d’un francLes producteurs du fromage saisonnier ont augmenté le tarif au kilo en raison de la hausse du prix du mazout, une énergie dont ils sont dépendants. Mais le succès reste au rendez-vous en Suisse et à l’étranger.12.11.2022
Consommation en SuisseLe nombre de végétariens et de végétaliens continue d’augmenterCes dernières années, le nombre de végétariens ou végans est en hausse de 14% par an, indique mardi le rapport annuel de l’association Swissveg.01.11.2022
AboNouveautés culinairesLes Spicy Girls Kitchen ont révolutionné le monde des confituresDeux ans après la création de l’entreprise artisanale à Coppet, trois produits créés par Gabriela et Chiara ont été primés aux Great Taste Awards 2022.24.09.2022
AboCafés de spécialitésLes torréfacteurs, nouveaux chefs de la haute caféterieOliver Prosperi et Silvia Morelli ont lancé Café Oli dans un ancien pressoir de Villette. Une vingtaine d’autres microtorréfacteurs exercent dans le canton.02.09.2022
AboProduits du terroirEmblème de la Grèce, la feta se fait un autre nom à PomyAu pays du gruyère et de la tomme vaudoise, Gilles Vulliemin a décidé de transformer le lait bio de ses brebis en un fromage typique du terroir hellénique. L’appellation étant protégée depuis 20 ans, il a dû la rebaptiser.06.08.2022
AboTerroir vaudoisAvec La Pierre à Fromage, Oulens prend l’air de la montagnePaysan bio, Christophe Rey a choisi de quitter la filière du gruyère pour transformer son lait dans sa ferme, au feu de bois.07.06.2022Mis à jour 07.06.2022
AboNouvelle spécialité de poissonMamie Claire met de l’amour dans ses émiettées de poissonsLa cuisinière d’Arnex-sur-Orbe et son mari collaborent avec un pêcheur du lac de Morat pour proposer un nouveau produit local et goûteux.29.05.2022
AboInventivité culinaireMaki papet, nigiri malakoff, les exquis sushis d’iciCyrille Hoarau et Laurent Arn lancent Swiss In Sushi, un concept japonisant d’apéritif mettant en valeur les spécialités cantonales suisses.12.05.2022
AboConfiseries artisanalesDes caracs rock’n’roll qui valent leur pesant d’orLa petite entreprise 24Caracs revisite la célèbre pâtisserie vaudoise avec des goûts étonnants qui changent au gré des envies de son créateur.30.04.2022
AboFromage et moisissuresLe premier bleu suisse a été inventé par un VaudoisMaître fromager aux Ponts-de-Martel, Didier Germain a créé la recette du Bleuchâtel dont il produit 25 tonnes par année. Visite de la cave d’affinage. 24.04.2022
AboÉlevage et circuit courtLe poisson, aussi, se consomme localLa tendance est à la hausse comme pour d’autres secteurs de l’alimentation. À Chamby, Guibertpiscicultures SA, active de père en fils depuis 1950, le vérifie de plus en plus. 01.04.2022Mis à jour 01.04.2022
AboSavoir-faire gourmandOrbella décline la passion des pâtes au fil des terroirsAurélien Dimetto et Emanuel Poch ont récemment ouvert, à Orbe, une fabrique artisanale doublée d’une échoppe qui fleure bon l’italianité.28.03.2022Mis à jour 28.03.2022
AboSaveurs alcooliséesLimonceflo, la liqueur familiale qui fait recetteEn une année, le limoncello artisanal de Florian Wöhle a rencontré un succès aussi rapide qu’inattendu. Reportage lors de la production à Saint-Légier. 13.03.2022