Produits | 24 heures

Depuis Aigle, Benoît Girardon, cuisinier, apprête les poissons oubliés du lac: gardon, chevesne, lotte, tache, etc.

AboDélices du LémanQuand les poissons méconnus du lac s’invitent au festin

Entrepreneurs, pêcheurs et restaurateurs tentent de mettre en lumière chevesnes, brèmes, lottes, tanches, gardons et autres espèces oubliées.

Elisa Dot Bach a fondé Dona Coffee à Saint-Légier après une longue carrière chez Nestlé.

AboCafé et droits des femmesDona Coffee accorde le café de spécialité au féminin

Elisa Dot Bach a lancé sa marque à Saint-Légier. Ses cafés ne proviennent que de fermes tenues ou exploitées par des femmes.

Dans son appartement de Faoug, Daniel Kyburz présente la masse à enfourner et le produit fini.

AboDouceurs épicéesLes Leckerlis de Faoug ont mûri au Brésil

Pour donner une nouvelle orientation à sa carrière professionnelle, Daniel Kyburz a ressorti d’un tiroir la vieille recette familiale.

Le maraîcher d’Essert-sous-Champvent Sylvain Agassis a créé les bottés toqués avec Nadia Maturo , engagée comme community manager et désormais directrice.

AboPaniers de légumes modernisésAvec les bottés toqués, il n’y a plus qu’à cuisiner

Le maraîcher Sylvain Agassis et sa directrice Nadia Maturo ont créé une start-up qui veut simplifier la vie des consommateurs tout en leur permettant de manger sainement.

27 avril 2023 Boulangerie la Sarrasine, Grand-Rue 7, Lucens A l’occasion du 1er Mondial de la flûte, Simon Nicod, le président de la Confrérie des Chevaliers du Bon Pain, qui sort des flûtes de son four. photo:Patrick Martin/24Heures

AboConcours et traditionLa flûte «vaudoise» est d’un format Mondial

La spécialité boulangère s’offre un concours grâce aux Chevaliers du bon pain. Retour sur un classique de l’apéro.

Mis en ligne il y a quelques mois, le site Criollo Quetzal référence quelque 150 choix de chocolats, fabriqués dans les pays producteurs de cacao.

AboTour du monde en 150 chocolatsCriollo Quetzal met les meilleurs chocolats du monde en boutique

La plateforme broyarde de vente en ligne propose quelque 150 références de chocolats noirs fabriqués à la source, dans les pays producteurs de cacao.

Victor Bovy (à gauche) et Alix Pécoud, paysans meuniers, entourent la boulangère Aurélie Barberis au marché de la coopérative DorignoL, à Longirod. Manquent sur la photo, les autres paysans meuniers membres du collectif, Walter Steiner, Alexandre Mestral et Caroline Cuennet.

AboTerroir de La CôteUn collectif lance les premières fournées d’un pain 100% local

Produire des céréales, des farines, faire du pain et le vendre. Le projet séduit le Canton, qui offre 100’000 francs et espère que l’initiative fera des émules.

Marc Hempel (pour l’anecdote, «hemp» signifie «chanvre» en anglais) et Christian Thury, fondateur de la société Be Fruits, à Etoy et père de Nicolas, actuellement en voyage autour du monde et qui a participé à la naissance du projet.

AboBoissons au chanvreLe cannabis débarque au royaume des pommes

Du jus d’Étoy infusé à du chanvre bio et local. C’est, en substance, la recette du succès de Kanadrinks, dont les canettes sont en vente depuis près d’un an.

Mis à jour

Le Mondial de Fondue de Tartegnin a immédiatement connu le succès avec plus de 10’000 visiteurs en 2019, l’édition 2021 ayant dû faire l’impasse en raison de la pandémie de Covid-19.

AboMondial de fondueLe Québec se prépare à fondre sur Tartegnin

Ancien président du FC Saint-Sulpice, Gérald Golay a lancé les éliminatoires canadiennes pour la manifestation de cet automne. Laquelle veut rayonner.

Philippe Grange produit le lard de Begnins depuis 1986 et en vend entre 4 et 5 tonnes par année.

AboLe gras, c’est la vieLe lard de Begnins est le trésor bien gardé de Philou

Le boucher a inventé avec celui qui était son patron d’alors la spécialité qui fait la fierté de tout le village. Il en écoule quatre à cinq tonnes par année.

Père et fils, François et Jérémy Vouillamoz, dans leur restaurant, Café de Paris à Genève.

AboUn secret bien gardéLe beurre genevois Café de Paris s’exporte par dizaines de tonnes

François et Jérémy Vouillamoz sont détenteurs d’un secret datant de 1930. Une formule menu unique et une mousse de beurre qui fait saliver, dupliquées dans une dizaine de restaurants sur la planète.

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AboRetards de livraisonsOn a frôlé la pénurie d’Aromat

Certaines enseignes ont connu des couacs dans l’approvisionnement de l’emblématique condiment. Émoi en Helvétie!

Après un riche parcours académique et des années de voyage, le Lausannois d’origine Juan Carlos Floyd Sarria s’est lancé en autodidacte dans la culture de champignons comestibles.

AboDes champis bios et locauxSes «fungi» régalent autant les yeux que les papilles

L’Urbigène Juan Carlos Floyd Sarria cultive à Pompaples des champignons encore peu connus sous nos latitudes. Un travail méticuleux et en circuit court.

Mis à jour

La boutique pop-up de deux petites salles restera à l’angle des rues Pavée et Roi-de-Sicile jusqu’à la mi-avril 2023.

Un bonbon suisse s’exporteRicola a sa boutique à Paris

Les bonbons bâlois aux 13 herbes aromatiques cartonnent en France.

La viande séchée du Valais pourrait ne plus être en promotion dès 2030, si les décideurs suivent le guide de recommandation élaboré par le comité scientifique Avenir Alimentaire Suisse.

Sécurité alimentaire en SuisseUn groupe d’experts veut interdire les promotions sur la viande

Plus de 40 scientifiques proposent des objectifs ambitieux, accompagnés de mesures concrètes à l’occasion du Sommet suisse sur le système alimentaire.

En août 2021, Prométerre présentait son point de vente 7/7 à la Croix d'Ouchy. L’aventure prend fin dix-huit mois plus tard, faute de clientèle.

AboCommerce de proximité à LausanneLes épiceries Terre Vaudoise mettent la clé sous la porte

Prométerre doit fermer ses deux points de vente ainsi que son service de paniers frais. La faîtière déplore «l’incohérence» des consommateurs.

Mis à jour

Dans cette nouvelle gamme de plats froids à l’emporter, on retient l’assaisonnement et l’accent mis sur les légumes.

Curiosité à manger sur le pouceLes sushis cèdent aux sirènes véganes

Garder les codes du take-away japonais sans viande ni poisson. Une enseigne tente le coup.

Indépendance vaudoiseDites papet!

Le 24 janvier, la 5e édition de la Journée du papet régale les Vaudois dans neuf villes.

Jacques Demierre (directeur de la fromagerie), Marc Bettex (fromager) et Joël Scheidegger (président IP-Suisse Romandie) se réjouissent de la récente médaille d’or obtenue par le St-Etienne à Francfort.

AboTerroir vaudoisLe Saint-Etienne de Moudon, fromage paré d’or

Le pâte molle de la fromagerie Le Grand Pré SA, récemment reprise par IP-Suisse, est rentré doré d’un concours international à Francfort.

Au Valrose, Benoît Carcenat en met plein les mirettes et les papilles en fumant devant ses hôtes un peu de filet de truite à l’aide d’un rameau d’épicéa.

AboUn arbre à dégusterMon beau sapin, roi des fourneaux

Entre traditions ancestrales et exploration culinaire moderne, le résineux s’est taillé une belle place à table. Petite mise en bouche non exhaustive.

Le Swiss Foodie Advent Calendar a fait le pari de se démarquer des calendriers de l’avent classiques pour cette année, en misant sur des entreprises suisses.

AboStart-up localesDu ketchup bio ou du maté d’ici? Voici un drôle de calendrier de l’avent

Le Swiss Foodie Advent Calendar propose des produits d’entreprises alimentaires locales. Derrière chaque case se cachent un aliment et son histoire.

Genève
Café Mutin, bvd de la Cluse 20. Dégustation de "faux-gras" entouré de personnalités romandes.

AboRepas de fin d’annéeOn a goûté un «faux gras» maison, et c’est surprenant

À l’occasion de la Journée mondiale contre le foie gras, une dégustation avait été organisée à Genève en compagnie de personnalités romandes. Verdict.

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Valentin Bory et Célia Rigoli ont repris les rênes de l’entreprise familiale située entre Cossonay et La Sarraz.

AboDes fromages fait maisonLe brie aux truffes est le roi des pâtes molles de Dizy

Représentant de la 3e génération aux commandes de la fromagerie du petit village voisin de Cossonay, Valentin Bory fabrique plus de vingt sortes de fromages avec sa conjointe Célia Rigoli et leur équipe.

Mis à jour

Entre 2011 et 2021, les importations de gingembre en Suisse ont triplé. Il provient essentiellement de Chine. (Image d’illustration).

AboDes statistiques piquantesLe gingembre pimente trois fois plus la vie des Suisses

Les importations d’épices ont doublé en dix ans et celles de gingembre ont triplé. Explications de Philippe Ligron, historien de la gastronomie.

Mis à jour

Le gin Canopée et quelques-uns de ses ingrédients phare: poivre rose, aiguilles de sapin, poivre de Jamaïque, poivre Timut, fleur de cannelle et l’incontournable baie de genévrier.

AboBouquet d’arômes pour un alcoolUn petit gin sous la canopée

Sarah Klay et Karen Briggs, deux cousines originaires des hauts de Morges, produisent un spiritueux d’esthète qui rend hommage à la forêt.

À la fin du mois, Michèle et Raymond Perriard, tout comme leurs cuisiniers Lumi et Costel Barcan, quitteront le chalet d’alpage de Grange-Neuve.

AboTerroir nord-vaudoisLes retraités quittent Grange-Neuve avec le secret de leur croûte

Une page se tourne au-dessus de Baulmes: Michèle et Raymond Perriard vont éteindre leur fourneau au chalet d’alpage après plusieurs décennies.

Mis à jour

Julien Nicolas et Valérie Oppliger récoltent des pleurotes dans leurs locaux de Cornaux (NE).

AboFungiculture à Neuchâtel Julien et Valérie élèvent leurs pleurotes en douceur

Un amour de pleurote s’est lancé en juin dans la fungiculture à Cornaux. La petite entreprise est seule en Suisse romande dans la production de champignons exotiques bios.

Un atelier d’initiation à la fermentation, un autre à la dégustation de fromages, tous les goûts sont dans la nature lors de la Semaine suisse du Goût, du 15 au 25 septembre.

Manifestation gourmandeLa Semaine du goût veut éduquer les citadins

Placée sous le signe des humains, des animaux et de la planète, la 22e édition de l’événement se tiendra du 15 au 25 septembre dans toute la Suisse.

Plus d'articles

AboDu marché aux fourneauxPetits et gros artichauts en cinq coups de cœur

Très présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.

04.03.2023

Les sœurs Léna et Pauline Maillard ( de g. à dr.) cuisinent des plats gourmands qu'elles mettent en conserve.

AboTerroir en boîteDeux sœurs mitonnent des conserves stylées à Cully

La conserverie artisanale de Pauline et Lena Maillard propose des saveurs gourmandes en «boète». Des mets concoctés selon le cycle des saisons.

Mis à jour 06.02.2023

Disponible de l’automne au printemps, le vacherin Mont-d’Or est un produit de saison très intéressant pour les fromageries et les paysans, dont le lait est mieux rémunéré que lorsqu’il est destiné au gruyère.

AboAmateurs de fromages Le vacherin Mont-d’Or augmente d’un franc

Les producteurs du fromage saisonnier ont augmenté le tarif au kilo en raison de la hausse du prix du mazout, une énergie dont ils sont dépendants. Mais le succès reste au rendez-vous en Suisse et à l’étranger.

12.11.2022

Un repas végétarien: de plus en plus de personnes en Suisse choisissent une telle alimentation (image d’illustration).

Consommation en SuisseLe nombre de végétariens et de végétaliens continue d’augmenter

Ces dernières années, le nombre de végétariens ou végans est en hausse de 14% par an, indique mardi le rapport annuel de l’association Swissveg.

01.11.2022

Gabriela Wurcel et Chiara Ciriminna ont fondé l’entreprise Spicy Girls Kitchen en juillet 2020 à Coppet. Elles font six confitures épicées et une liqueur de café.

AboNouveautés culinairesLes Spicy Girls Kitchen ont révolutionné le monde des confitures

Deux ans après la création de l’entreprise artisanale à Coppet, trois produits créés par Gabriela et Chiara ont été primés aux Great Taste Awards 2022.

24.09.2022

Oliver Prosperi et Silvia Morelli ont ouvert CaféOli à Villette, dans lequel ils torréfient leur cafés de spécialité artisanalement.

AboCafés de spécialitésLes torréfacteurs, nouveaux chefs de la haute caféterie

Oliver Prosperi et Silvia Morelli ont lancé Café Oli dans un ancien pressoir de Villette. Une vingtaine d’autres microtorréfacteurs exercent dans le canton.

02.09.2022

Gilles Vulliemin produit depuis ce printemps de la feta, avec le lait de ses brebis.

AboProduits du terroirEmblème de la Grèce, la feta se fait un autre nom à Pomy

Au pays du gruyère et de la tomme vaudoise, Gilles Vulliemin a décidé de transformer le lait bio de ses brebis en un fromage typique du terroir hellénique. L’appellation étant protégée depuis 20 ans, il a dû la rebaptiser.

06.08.2022

Deux fois par semaine, Anne-Marie et Christophe Rey transforment 200 litres de lait bio de leur exploitation en fromage chauffé au feu de bois.

AboTerroir vaudoisAvec La Pierre à Fromage, Oulens prend l’air de la montagne

Paysan bio, Christophe Rey a choisi de quitter la filière du gruyère pour transformer son lait dans sa ferme, au feu de bois.

Mis à jour 07.06.2022

Marie-Claire Stern – la Mamie Claire de la marque – et son mari Jean-Jacques Paillard ont créé tout une gamme de spécialités en bocaux.

AboNouvelle spécialité de poissonMamie Claire met de l’amour dans ses émiettées de poissons

La cuisinière d’Arnex-sur-Orbe et son mari collaborent avec un pêcheur du lac de Morat pour proposer un nouveau produit local et goûteux.

29.05.2022

La Conversion, 25 avril 2022, Cyrille Hoarau et Laurent Arn, cuisiniers et fondateurs de Swiss In Sushis, qui réinventent les plats traditionnels vaudois sous forme de mini-bouchées rappelant les sushis japonais. ©Florian Cella

AboInventivité culinaireMaki papet, nigiri malakoff, les exquis sushis d’ici

Cyrille Hoarau et Laurent Arn lancent Swiss In Sushi, un concept japonisant d’apéritif mettant en valeur les spécialités cantonales suisses.

12.05.2022

Damien fabrique des caracs pour tout les goûts et de toutes les couleurs dans sa cuisine de Suchy.

AboConfiseries artisanalesDes caracs rock’n’roll qui valent leur pesant d’or

La petite entreprise 24Caracs revisite la célèbre pâtisserie vaudoise avec des goûts étonnants qui changent au gré des envies de son créateur.

30.04.2022

Didier Germain fabrique environ 25 tonnes de Bleuchâtel par année aux Ponts-de-Martel (NE)

AboFromage et moisissuresLe premier bleu suisse a été inventé par un Vaudois

Maître fromager aux Ponts-de-Martel, Didier Germain a créé la recette du Bleuchâtel dont il produit 25 tonnes par année. Visite de la cave d’affinage.

24.04.2022

Marc-Henri et Ernest Guibert, deux générations de pisciculteurs, là-haut à Chamby.

AboÉlevage et circuit courtLe poisson, aussi, se consomme local

La tendance est à la hausse comme pour d’autres secteurs de l’alimentation. À Chamby, Guibertpiscicultures SA, active de père en fils depuis 1950, le vérifie de plus en plus.

Mis à jour 01.04.2022

Les patrons d’Orbella, Aurélien Dimetto et Emmanuel Poch, mettent la main à la pâte pour sortir des saveurs de toutes les couleurs.

AboSavoir-faire gourmandOrbella décline la passion des pâtes au fil des terroirs

Aurélien Dimetto et Emanuel Poch ont récemment ouvert, à Orbe, une fabrique artisanale doublée d’une échoppe qui fleure bon l’italianité.

Mis à jour 28.03.2022

Une fois les zestes prélevés par sa troupe pour son Limonceflo, Florian Wöhle amène les citrons à la presse. Ils deviendront jus et sirop.

AboSaveurs alcooliséesLimonceflo, la liqueur familiale qui fait recette

En une année, le limoncello artisanal de Florian Wöhle a rencontré un succès aussi rapide qu’inattendu. Reportage lors de la production à Saint-Légier.

13.03.2022

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