Recettes | 24 heures

Le chef Jacques Allisson, du Restaurant Chez Jacques, présente sa recette de queue de boeuf sur caviar de poireaux aux agrumes. Il aime travailler les abats, une pratique qui s’inscrit bien dans son éthique de travail qui vise à ne rien jeter.

AboUn chef, une recetteJacques Allisson sublime la queue de bœuf

Le chef du restaurant lausannois aime travailler des abats nobles de manière gastronomique.

La mousse au chocolat en hommage au trois-étoiles Emmanuel Renaut, du Flocon de Sel, à Megève.

Gourmandise à dévorerLe photographe de cuisine livre ses recettes à lui

Le Montreusien Dominique Derisbourg a concocté des plats simples, bons et beaux

Recettes de l’EstVoyage culinaire en ex-URSS

«L’archipel du goulache» revisite avec science et humour la gastronomie du grand Est.

Une herbette, une recette 8/8Voyage en terre libanaise

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le persil.

Une herbette, une recette 7/8Le sacre de l’herbe royale

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le basilic.

AboUne herbette, une recette 6/8Froisser la menthe plutôt que la femme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la menthe.

Une recette pas à pas avec le nouveau patron du restaurant du pont de Brent, Antoine Gonnet.

AboUn chef, une recetteUn syphon, phon, phon qui aère la fondue

Antoine Gonnet, nouveau chef du Pont de Brent, propose une mousse moitié-moitié qui s’agrémente au gré des saisons.

Une herbette, une recette 5/8La panacée verte sur une escalope de lotte

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la sauge.

Une herbette, une recette 4/8La feuille qui réjouit et adoucit l’épiderme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le cerfeuil.

Une herbette, une recette 3/8La coriandre invite au voyage

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la coriandre.

Une herbette, une recette 2/8Le charme délicat de la Péruvienne

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la verveine citronnée, ou citronnelle, ou odorante, ou comme vous voulez.

Voilà la salade tiède de perches au citron confit, basilic thaï et amandes rôties.

Recettes de l’été (3/5)La salade de filets de perche pour changer un peu (zut, quoi!)

Une autre façon de se régaler avec le petit poisson du Léman que nul n’ignore.

Voici une recette du plus méridional des pesto: celui de poivrons.

Recette de l’été (2/5)Le plus méridional des pestos fait des apéros heureux

Cette sauce permet également de préparer des linguine pour changer du classique plat de spaghettis au coulis de tomates.

Une herbette, une recette 1/8La caresse du petit dragon

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Pour commencer: l’estragon.

Jean-Luc Vermorel tient le Restaurant La Gare, à Cully, depuis 2000.

AboUn chef, une recetteAvec de la verveine, il n’y a pas l’omble d’un doute

Le chef de La Gare, à Cully, cuit délicatement ce poisson noble pour lui adjoindre une sauce légère et citronnée.

Mis à jour

La tarte-jardin Noglu à la pâte de riz et aux légumes de printemps: 15 minutes de préparation, 1h de repos, 20 minutes de cuisson et le respect de vos amis esthètes.

AboCuisine végétariennePour en finir avec le légume potiche

Sylvia Gabet signe 230 recettes rapides pour cuisiner (tous) les légumes au quotidien.

Cochon de Jussy confit au miel d’épices douces, polenta du Tessin croustillante et chanterelles

AboDeux chefs, une recetteLa poitrine fondante de porc de Jussy

Guillaume et Margaux Fribault enchantent l’Artichaut genevois de leur cuisine bistrotière et gourmande. Ils ont imaginé une recette pour nos lecteurs.

Recette ukrainienneLes pirojkis de Guy Ravet

Le chef de Vufflens-le-Château publie sur son Instagram une recette des pains fourrés aux pommes ukrainiens pour rendre hommage au pays de son épouse Mariia.

Le risotto de céleri à l’ail des ours recette du chef Olivier Hiernard.

AboUn chef, une recetteLe chef amateur de légumes décline son céleri

Olivier Hiernard, de la Croix-d’Or de Yens, apporte un soin particulier aux garnitures de ses plats. Pour «24 heures», il propose un risotto de céleri à l’ail des ours.

Des raviolis tibétains à tremper dans une sauce tomate épicée maison.

Recette de l’HimalayaLes momos du haut plateau

Les Tibétains fêtent leur Nouvel-An, le Losar, du 3 au 5 mars. Un prétexte idéal pour cuisiner leurs fameux raviolis.

Mis à jour

Panais, châtaignes, pomme et fromage de chèvre, tous les goûts sont permis!

Recette d’ambassadeUn velouté diplomatique

La soupe de châtaigne et panais avait été servie à Ruth Bader Ginsburg à l’ambassade de Suisse de Washington. C’est délicieux et c’est facile!

Le bortsch à la betterave rouge est un plat ukrainien et russe.

Recette de saisonUn bortsch pour la nouvelle année

Du temps du calendrier Julien, le Nouvel-An orthodoxe se fêtait le 14 janvier. Un joli prétexte pour une soupe à la betterave rouge!

Douceur goûteuseDessert tarte pour les pommes

Piquée dans le bouquin de Franck Giovannini et doublement testée, cette recette est vraiment sympa.

Dessert d’hiverMes kiwis la jouent catalane

Le fruit tout sain se marie fort bien avec une crème brûlée.

Vive le froidLes rissoles de nos cousins

Maintenant que le froid nous guette, puisons une recette chez nos amis québécois.

La version du Ristaurante Saint-Paul, à Lausanne.

AboGastronomie italienneQui a vraiment créé le tiramisu, la crème des desserts?

Un des pères de la célèbre recette est mort cette semaine. Mais ses origines continuent à déclencher des polémiques.

Pour la présentation, Carlo Crisci cuit encore un potimarron entier recouvert d’une feuille d’alu, posé sur un lit de gros sel, environ une heure à 180 degrés. Il le décalotte, le vide et le farcit de sa ratatouille d’automne. Mais c’est facultatif…

Recette de saisonLa ratatomne de Carlo Crisci

La ratatouille est un plat d’été. Le chef de Cossonay la décline pour l’automne.

Le risotto s’accommode aussi de l’automne.

Recette d’automneMon risotto en est tout courge

Associer la cucurbitacée aux chanterelles, ça reste dans le thème et la couleur, non?

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AboDu marché aux fourneauxPetits et gros artichauts en cinq coups de cœur

Très présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.

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Recettes de l’été (1/5)La salade marocaine de carottes à l’orange

Voilà un dessert très rafraîchissant qui peut aussi se servir en entrée. Une recette désaltérante et très simple à réaliser.

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Rave partyMon céleri amuse la papill…ote

Une recette lente et fascote pour réinventer le légume racine.

Mis à jour 12.10.2021

Le potimarron est une variété particulière de courge, à l’arôme de marron, et qu’il n’y a pas besoin de peler s’il est assez frais.

Tiens, c’est l’automneMon potimarron en est soufflé

À la manière de Bocuse, voici une soupe sous son couvercle de pâte feuilletée.

Mis à jour 04.10.2021

Je feuillette, tu cuisines…Mon granola passe à l’orange

L’agrume va bien avec les céréales et les oléagineux.

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Et si on cuisinait?Un piton de la Fournaise aux senteurs exotiques

Une recette fraîche et fruitée pour la fin de l’été.

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La recette cul par-dessus tête (8/8)Quand les pommes appuient sur le champignon, ça déménage!

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

29.08.2021

La version gastronomique de Rafael Rodriguez, à l’Auberge de l’Abbaye de Montheron.

La recette cul par-dessus tête (7/8)Mais elle est complètement givrée, cette aubergine!

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Petit choix totalement subjectif de recettes de chefs.

15.07.2021

Si l’été veut bien débarquer, pensez pastèque.

Recettes cul par-dessus tête (1/8)La salade de pastèque à la féta et aux herbettes

Chaque semaine de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi. La pastèque ouvre le bal.

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Dessert d’étéMes cerises aiment leur clafoutis

Avec Philippe Conticini, allégeons quelque peu ce dessert classique.

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Une recette fraîcheMon taboulé a le goût de chou-fleur

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