Un chef, une recetteJacques Allisson sublime la queue de bœuf
Le chef du restaurant lausannois aime travailler des abats nobles de manière gastronomique.
Le chef Jacques Allisson, du Restaurant Chez Jacques, présente sa recette de queue de boeuf sur caviar de poireaux aux agrumes. Il aime travailler les abats, une pratique qui s’inscrit bien dans son éthique de travail qui vise à ne rien jeter.
24heures/Odile Meylan
Dans son restaurant de la rue Beau-Séjour, Jacques Allisson fait des merveilles avec sa cuisine gourmande et moderne. La Découverte Gault&Millau 2022 aime glisser dans son menu du jour ou dans son menu surprise (si le client est d’accord) un abat magnifiquement travaillé, une queue de bœuf, un ris de veau, une langue… Normal pour un cuisinier qui ne jette rien en cuisine – utilisant toutes les chutes – qu’il travaille aussi des pièces moins nobles de la bête.
