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Des recettes pour les FêtesJouez les grands chefs avec des menus à prix raisonnables

En cette année compliquée, trois grands cuisiniers vaudois se sont prêtés au jeu de concocter un menu de Noël gastronomique sans se ruiner.

De gauche à droite : la tourte feuilletée de volaille fermière aux marrons de Stéphane Décotterd. Les aiguillettes de canard à la raisinée, pommes et poires tapées de Romain Dercile. Le carpaccio de Saint-Jacques, ail noir et butternut de Cédric Bourassin.
De gauche à droite : la tourte feuilletée de volaille fermière aux marrons de Stéphane Décotterd. Les aiguillettes de canard à la raisinée, pommes et poires tapées de Romain Dercile. Le carpaccio de Saint-Jacques, ail noir et butternut de Cédric Bourassin.
Photo: Florian Cella

2020 aura été une épreuve pour beaucoup de Vaudoises et Vaudois. Les finances de certains ont été mises à mal en cette année de pandémie. Malgré la crise, nous nous sommes demandé comment se faire plaisir et régaler sa famille lors du réveillon, sans pour autant y laisser sa bourse.

Nous avons donc proposé à des grands chefs de réaliser un menu gastronomique de Noël pour moins de 30 francs par personne. «Quarante, a répondu spontanément Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent. Il s’agit quand même d’un repas de fêtes.» Vendu, s’il en profite pour nous raconter comment réussir un réveillon de Noël et… dévoiler comment se profile le sien. Romain Dercile, nouveau chef de la Fleur de Sel by Carlo Crisci à Cossonay, et Cédric Bourassin, chef du Berceau des Sens de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), glissent aussi leurs menus.

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