Le coup de fourchetteLa Brasserie de la Gare de Chernex est sur le bon aiguillage
Ouvert depuis trois mois, le restaurant des hauts de Montreux a déjà fait de ses clients des habitués, grâce à une cuisine qui vagabonde entre les saveurs.
Ce début d’année, Irene Ferrin et Filipe Almeida avaient envie de partir vivre leur rêve américain en cuisine quelque part sur le nouveau continent. Mais la pandémie a changé leurs plans et c’est en gare de Chernex, au-dessus de Montreux, que le couple et leurs deux enfants – et tout soudain trois – se sont arrêtés. Après plus de deux décennies dans les cuisines de la région pour lui, et un peu moins au service et dans les méandres administratifs de l’hôtellerie pour elle, ils cherchaient un food-truck dans les petites annonces.
C’est sur ce buffet de gare vide depuis fin 2019 qu’ils ont flashé. Une halte prédestinée pour ces deux voyageurs: Irene Ferrin, arrivée d’Équateur pour faire ses études hôtelières sur la Riviera, Filipe Almeida, venu du Portugal après une première expérience dans une pizzeria à Lisbonne. Alors même si ces gitans dans l’âme sont désormais sédentaires, leur goût du voyage se manifeste… en cuisine. Des plats de brasserie, annoncent-ils.
Belles portions
Ils le sont, sincères et fort généreux – d’ailleurs, les petits appétits doivent s’encourager – et surtout sans surjouer l’apprêt. Un plat du jour avec une salade pour 19 francs, des poissons d’ici (truite de Chamby meunière) et d’ailleurs (filet de bar), des viandes dans leurs plus beaux morceaux (suprême de poulet, côte de veau, entrecôte de bœuf), des pâtes ou encore un risotto aux fruits de mer très bien garni.
La carte ne s’éparpille pas, c’est sur les assaisonnements et les combinaisons de saveurs que le chef, seul en cuisine, cherche à faire la différence. Comme dans les suggestions qui viennent s’ajouter pour surprendre le client. Une grillade de poissons cet été, la chasse en ce moment.
En entrée, le tartare de thon et avocat au citron vert (24 fr.) joue la fraîcheur avec vivacité et, du côté des végétariens, les galettes de pois chiches, caviar d’aubergines fumées et ses dips (25 fr.) séduisent, fondant en bouche dans un ensemble de goûts très variés. Pour la suite, l’entrecôte de bœuf, beurre café de Paris (double ration!) cache un peu ses légumes mais pas ses frites (42 fr.) et le filet de bar grillé, émulsion au prosecco, pommes de terre grillées écrasées et petits légumes (35 fr.) ravissent. Les cuissons sont bien tenues, les légumes servis lustrés et croquants et les assaisonnements malicieux. On cherche à les débusquer, on ne trouve pas toujours. Mais peu importe, c’est l’effet qui compte… Comme dans l’équilibre du gourmand de la brasserie (14 fr.) servi avec un café (un vrai bon café), un thé (le choix est vaste) ou un verre de vin rouge Brachetto di Piemonte.
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