L’écrin le plus parisien de Lausanne n’a pas changé d’esthétique. La carte a toujours un air de gazette, mais c’est ce qu’on y lit qui a pris un coup de jeune. L’incontournable émincé de veau aux champignons ou l’escalope viennoise y figurent toujours. Mais d’autres recettes secoueront un peu les habitués: les ris de veau se parent de harissa et leurs carottes de cumin, le cordon-bleu a un cœur moitié-moitié à faire pâlir une fondue.