Métiers de boucheLa formation des bouchers-charcutiers a rejoint GastroVaud
La profession évolue avec sa clientèle, mais refuse de s’avouer vaincue. Le nombre d’apprentis reste d’ailleurs relativement stable.
Pour l’Association vaudoise des maîtres bouchers-charcutiers, Blaise Morier et José Naef ont inauguré le nouveau centre de formation à Pully, à l’enseigne de GastroVaud.
ADE
C’est une petite fierté, pour les bouchers-charcutiers vaudois, que de pouvoir s’affranchir des salles de formation dispersées entre la Suisse alémanique - pour le brevet fédéral - et Clarens. Depuis un an, ils ont rejoint les cuisiniers, le service et les boulangers-pâtissiers-confiseurs dans les locaux de GastroVaud, à Pully.
![«Vous ressentez profondément la solitude quand vous êtes au perchoir […]. Vous êtes physiquement seule face à l’hémicycle», se confie Yaël Braun-Pivet.](https://cdn.unitycms.io/images/BxTHbo9nq4u8IaMZbq5PrE.jpg?op=ocroped&val=1200,1200,1000,1000,0,0&sum=P8u0YqxHjBw)
