Sauce moutarde ou tartare?La saucisse de perche s’invite au barbecue
Les saucisses de poissons restent rares. Pourtant, une variante locale a trouvé son marché.
Pas facile de différencier une saucisse de perche d’une saucisse de veau au visuel. La sauce donne un indice.
VALPERCA
En pleine période de grillades, il y a une nouveauté à tester au gril ou à la plancha qui promet d’étonner les invités. La saucisse de perche, en trois déclinaisons, façon saucisse de veau, wienerli ou chipolata. Très peu grasse et sans arrière-goût gênant, cette spécialité romande se fait une place à côté des fameux filets, à une époque où les saucisses de poissons restent rares.
