Lausanne poursuit sa lutte contre l'usage de la vaisselle en plastique à usage unique dans la restauration à emporter. Les autorités lancent un site répertoriant 138 restaurateurs proposant des récipients réutilisables pour les plats à emporter. Des établissements classiques mais aussi des restaurants d'entreprises, des cantines scolaires... Le réseau serait le plus dense du genre en Suisse.

En pratique, le client qui décide d'emporter son repas dans ce récipient mauve (déjà en circulation à Lausanne depuis quelques années) paie 10 francs de consigne. Il peut rendre l'objet, sale ou propre, dans n'importe quelle adresse répertoriée sur la carte du site lausanne-restobox.ch. Autre possibilité: venir avec son propre contenant.

«Dieu sait l'urgence de la durabilité dans le domaine de la restauration à emporter»Natacha Litzistorf Municipale lausannoise (Les Verts)

Le but de la manœuvre est, on s'en doute, de préserver le climat et de réduire les déchets et «ce fléau du littering» lié aux emballages jetables, indique la municipale Natacha Litzistorf. «Un projet simple et pragmatique, se félicite la Verte. Dieu sait l'urgence de la durabilité dans le domaine de la restauration à emporter.»

Pour cette initiative baptisée RestoBox, Emporter futé, les autorités se sont associées à GastroLausanne. L'entreprise ReCIRCLE fournit la fameuse vaisselle, garantie lavable en machine, étanche, compatible avec le micro-ondes et sans particules nocives pour la santé, comme les perturbateurs endocriniens.

L'adhésion annuelle du restaurateur au réseau professionnel ReCIRCLE coûte 150 francs; les autorités versent à chacun d'entre eux 100 francs pour encourager le mouvement. En tout, la Ville a investi 30 000 francs dans ce projet.

Grands absents: les fast-foods

«J'espère que tous les restaurateurs se rendront compte de leur responsabilité concernant la suppression de la vaisselle jetable, commente Susan Sax, présidente de GastroLausanne. Mon restaurant a fait partie des deux premiers à implanter ce concept ici il y a cinq ans. La consigne était assez mal perçue à l'époque. Les mentalités évoluent. Aujourd'hui, près de la moitié de nos membres répondent présent.»

Grands absents de la liste des participants: les fast-foods. La Ville rappelle qu'elle a d'abord ciblé la restauration privée et collective, que le projet est évolutif et que l'adhésion se fait sur une base volontaire. Susan Sax ajoute que la forme des récipients n'est pas encore adaptée à tous les plats, notamment aux sushis et aux pizzas. Et la livraison à domicile? «Le restaurateur peut proposer de garder cette dynamique. Le problème, c'est que de plus en plus d'entreprises de livraison ne sont pas restaurateurs. Leur rôle se limite au transport.»

Cent récipients assortis d'un set de couverts durables sont offerts aux Lausannois, à retirer au bureau d'Info Cité, place de la Palud. Premier arrivé, premier servi.

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