Un secret bien gardéLe beurre genevois Café de Paris s’exporte par dizaines de tonnes
François et Jérémy Vouillamoz sont détenteurs d’un secret datant de 1930. Une formule menu unique et une mousse de beurre qui fait saliver, dupliquées dans une dizaine de restaurants sur la planète.
Père et fils, François et Jérémy Vouillamoz, dans leur restaurant, Café de Paris à Genève.
STEEVE IUNCKER-GOMEZ
Le beurre Café de Paris frétille autour d’une entrecôte prédécoupée dans un plat posé sur un réchaud. Ici, il ne chauffe pas la fondue. C’est menu unique. Une formule «salade viande frites» imaginée par un Genevois en 1930, avec cette mousse de beurre, «toujours imitée, jamais égalée», sourit François Vouillamoz. La recette concoctée par M. Boubier, à l’enseigne du Coq d’Or à Genève dans les années 30, s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui. François Vouillamoz la tient de sa tante côté maternelle et il l’a transmise à son fils, Jérémy.
