Gastronomie vaudoiseLe boutefas tient bientôt son AOP
L’appellation d’origine protégée du produit vaudois est mise à l’enquête durant trois mois, conjointement avec le jambon de la borne fribourgeois.
Leysin, le 31 mai 2018, Boucherie du Centre. Le patron, Pascal Ruchet, est Mister Boutefas 2018 – et 2021! Un boutefas avec des saucisses aux choux et des saucissons, deux IGP vaudoises.
Jean-Paul Guinnard
Le boutefas devrait bientôt rejoindre les cinq délices vaudoises déjà protégées contre les imitations par une AOP (appellation d’origine protégée) ou une IGP (indication géographique protégée), soit le saucisson, la saucisse aux choux, l’huile de noix, L’Étivaz et le vacherin Mont-d’Or. L’Office fédéral de l’agriculture a publié ce jeudi la demande de son enregistrement, ainsi que celle concernant le jambon de la borne, avec un délai de trois mois pour s’y opposer.
