Des fromages fait maisonLe brie aux truffes est le roi des pâtes molles de Dizy
Représentant de la 3e génération aux commandes de la fromagerie du petit village voisin de Cossonay, Valentin Bory fabrique plus de vingt sortes de fromages avec sa conjointe Célia Rigoli et leur équipe.
Valentin Bory et Célia Rigoli ont repris les rênes de l’entreprise familiale située entre Cossonay et La Sarraz.
24HEURES/JEAN-PAUL GUINNARD
Dans la fromagerie de Dizy, construite en bordure du petit village situé entre Cossonay et La Sarraz, une employée coupe un brie en deux à plat pour en faire les deux parties d’un futur sandwich fromager. À l’aide d’une spatule, elle tartine ensuite la part inférieure d’une épaisse couche de «masse», une préparation maison à base de fromage frais agrémenté de copeaux de truffes. Elle referme ensuite le sandwich avec la partie supérieure puis passe à l’emballage. Le brie aux truffes de la famille Bory sera un mets de choix sur les tables de fêtes de nombreuses familles vaudoises.
