GenèveLe combat d’un charcutier pour une longeole plus saine
Un artisan de la Halle de Rive élabore la traditionnelle saucisse genevoise sans sel nitrité. Or, cet additif controversé fait partie du cahier des charges pour obtenir la certification IGP.
L’artisan Romain Pellet devant son enseigne des Halles de Rive, le 27 mai 2021.
LAURENT GUIRAUD
Dans l’incessant tourbillon de la Halle de Rive, Romain Pellet est reconnaissable à sa tunique blanche au col bleu blanc rouge, celle de Meilleur ouvrier de France. En 2019, ce jeune artisan a repris l’enseigne de l’illustre charcutier Jacques Bulliard, qui rendait son tablier. Sur son étal, aux côtés de chatoyants pâtés en croûte et d’appétissantes terrines de campagne, on distingue une spécialité genevoise: des longeoles. Les siennes ont une particularité.
