Le Pont de Brent cuisine sans produits importés
Stéphane Décotterd a décidé de ne mettre au menu que des ingrédients de la région, dans une gastronomie unique et personnelle. Un pari audacieux au pays des étoiles.
Le chef avec deux assiettes réalisées à base de produits locaux. À gauche, une mousseline de lotte et de vengeron aux écrevisses du lac, pesto d'omble et déclinaison d'égopodes sauvages de Gruyère. À droite, un carpaccio d'omble de la pisciculture de Cornaux à l'estragon et aux pommes Granny Smith.
PATRICK MARTIN
Il l'avoue, cela faisait plusieurs années que l'idée le poursuivait. Stéphane Décotterd, le chef deux étoiles du Pont de Brent, au-dessus de Montreux, est passé aux actes: à la carte de son établissement, plus de Saint-Jacques, de saint-pierre, de turbot, plus de homard ou de langoustines, plus d'ananas ou de mangue. Bref, le chef bannit désormais les poissons de mer, les crustacés ou les fruits exotiques (mais il garde l'huile d'olive ou la vanille, évidemment).
