Fromage et moisissures – Le premier bleu suisse a été inventé par un Vaudois | 24 heures

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Fromage et moisissuresLe premier bleu suisse a été inventé par un Vaudois

Maître fromager aux Ponts-de-Martel, Didier Germain a créé la recette du Bleuchâtel dont il produit 25 tonnes par année. Visite de la cave d’affinage.

Publié: 24.04.2022, 08h57

Didier Germain a inventé le Bleuchâtel au début des années 2000. — Didier Germain a inventé le Bleuchâtel au début des années 2000.
24 HEURES /Jean-Paul Guinnard

Tout a commencé par des aiguilles à tricoter. Quand Didier Germain a décidé de lancer le premier bleu de Suisse, il n’y connaissait pas grand-chose en moisissures et encore moins en Penicillium roqueforti, le champignon qui donne ce goût si particulier aux fromages à pâte persillée.

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