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Une Bible à moitié suisseLe taillé aux greubons est bien une viennoiserie

Le grand livre du genre a été réalisé pour moitié à Lausanne. Parmi les 80 recettes des MOF, on trouve aussi la salée à la crème ou les flûtes au sel.

«Pour moi, la viennoiserie est un produit de boulangerie levé, qui contient en général du sucre et une matière grasse, en France le beurre.» Thomas Marie est Meilleur Ouvrier de France en boulangerie, autant dire qu’il s’y connaît. Il est maître d’enseignement dans le domaine à l’École hôtelière de Lausanne. Et puis l’habitant d’Oron a fondé avec Laurent Buri Bread Store, trois boutiques de superboulangerie entre Lausanne et Vevey et fournisseur pour des hôtels.

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