Artisanat piscicoleLes bons poissons n’ont pas arrêté de fumer
Borex Poissons fume de l’excellent saumon à Coinsins, mais aussi d’autres filets lacustres.
Pascal Crottet fume de l’excellent saumon, qu’il vend tranché ou non.
L’entreprise s’appelle Borex Poissons, mais ses locaux sont à Coinsins… Pascal Crottet a en effet dû déménager l’entreprise créée par son père et un associé lorsque le bâtiment historique a été vendu (voir encadré). Cela n’empêche pas l’artisan de continuer ce qu’il avait introduit dans la petite société qui compte aujourd’hui sept personnes: le fumage artisanal de poissons, principalement du saumon, selon une méthode dont il ne donnera pas tous les détails, comme un cuisinier qui tait ses secrets de fabrication pour ne pas être copié. S’il continue à vendre du poisson frais, principalement dans ses deux magasins de Nyon et de Morges, la partie fumée représente 90% de son activité.
