En dépit de l’effet de mode dont bénéficie l’alimentation végane, les personnes qui ne mangent pas du tout de viande en Suisse restent rares. En effet, environ 4% de la population se disent végétariens et moins de 1% végétalien. Ceux dont le nombre augmente, ce sont les flexitariens, soit celles et ceux qui renoncent consciemment, plusieurs fois par mois, aux aliments d’origine animale, et donc alternent – en toute flexibilité – entre une alimentation carnée et non carnée. Selon un sondage, cette pratique concerne 55% des 30-44 ans et près de deux tiers des 60-79 ans. L’époque où un «vrai» repas comprenait forcément un morceau de viande est révolue.