Terroir nord-vaudoisLes retraités quittent Grange-Neuve avec le secret de leur croûte
Une page se tourne au-dessus de Baulmes: Michèle et Raymond Perriard vont éteindre leur fourneau au chalet d’alpage après plusieurs décennies.
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À la fin du mois, Michèle et Raymond Perriard, tout comme leurs cuisiniers Lumi et Costel Barcan, quitteront le chalet d’alpage de Grange-Neuve.
Jean-Paul Guinnard/24heures
On a beau insister, Michèle et Raymond Perriard ne lâcheront pas le secret: ils emporteront dans leur retraite ce qui fait la légèreté – et la popularité – de leur croûte au fromage. Alors pour tenter de s’inspirer d’une recette héritée de leurs anciens patrons, le mieux est de monter à Grange-Neuve, au-dessus de Baulmes, pour y goûter une fois encore. Mais vite: à la fin du mois, le couple et ses fidèles collaborateurs éteindront définitivement leur fourneau à bois.
