Portrait de Philippe DeslarzesL’étoile du chef brille sur la Suède
Le «Promu de l’année» Gault&Millau veut partager sa passion pour la nature scandinave et la pêche artisanale.
Philippe Deslarzes, chef au restaurant Njoerden, à Aubonne, promu de l’année Gault&Millau. © Olivier Vogelsang
© Olivier Vogelsang
Il arrive un peu en retard, légèrement essoufflé et profondément désolé. Le chef du Njoerden, à Aubonne, va lui-même chez ses producteurs chercher ce dont il a besoin pour sa cuisine, et cela pèse un peu sur un emploi du temps déjà bien chargé. Avec son pote Victor Lequet, binational lui aussi, Philippe Deslarzes dirige cette ambassade scandinave forte d’un restaurant gastronomique, d’un café, d’un chalet d’hiver et d’un hôtel.
