Une recette aniséeMon fenouil le veau bien pour ce mélange savoureux
En associant le légume bulbe à la viande fine, on obtient un plat facile.
Oui, j’adore le fenouil, un de ces légumes clivants que certains détestent. Je l’aime en carpaccio bien citronné, je l’aime fondant à l’huile d’olive avec ses saveurs anisées. Ou je l’aime comme ici, accompagnant un veau bien parfumé. Explications.
Ingrédients pour quatre: 600 g de quasi de veau, 2 petites échalotes, 2 bulbes de fenouil, 2 anis étoilés, 5 cl d’huile d’olive, 1 cs de pastis (facultatif), 1 dl de vin blanc sec, sel et poivre du moulin.
Détaillez le veau en petits cubes. Épluchez et ciselez les échalotes.
Mettez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre les échalotes ciselées.
Ajoutez la viande et saisissez-la sur feu vif cinq minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le vin blanc, 1 dl d’eau et les anis étoilés. Laissez cuire à feu moyen dix minutes.
Nettoyez et émincez les fenouils en petites pétales.
Dans une autre casserole, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Saisissez-y les fenouils.
Assaisonnez, ajoutez 2 dl d’eau, le pastis et laissez cuire à couvert sur feu moyen huit à dix minutes, pour garder un côté croquant aux fenouils.
Mélangez vos deux préparations et servez, accompagné de riz blanc, de pommes de terre sautées ou de lentilles.
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