Le coup de fourchetteNotre-Dame, la bonne table qui manquait à Payerne
Maître d’hôtel à l’Hôtel Cailler de Charmey, Vitor Coehlo a repris la pinte communale. L’enseigne vient d’entrer au «Gault&Millau».
Vitor Coelho, Florine Küng et le chef, Maxime Arnold, dans le joli décor de la brasserie.
JEAN-PAUL GUINNARD
Le défi n’était pas aisé. Alors que Payerne ne comptait aucune adresse reconnue par les principaux guides culinaires, l’ambition de Vitor Coehlo était d’y remédier, à l’heure de reprendre l’ancienne pinte communale La Vente. Six mois plus tard, l’ancien maître d’hôtel à l’Hôtel Cailler de Charmey, passé aussi chez Jean-Sébastien Ribette, à l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, dit vivre un véritable conte de fées. Récemment sacré champion suisse de cocktails, il a aussi vu sa Brasserie Notre-Dame entrer au «Gault&Millau» (12).
