A l'annonce de la disparition de Paul Bocuse, les grands noms de la cuisine en Suisse romande se joignent aux hommages rendus à ce géant de la gastronomie. «Nous avons perdu notre père à tous», a réagi Franck Giovannini, chef de l'Hôtel de Ville de Crissier. «Monsieur Paul restera l'un des plus grands personnages de la cuisine française. C'était une référence et le précurseur d'une cuisine qui met en avant la supériorité des produits, a-t-il relevé. Et il a aussi beaucoup fait pour que l'on parle de ce beau métier en dehors des cuisines.»

«Il a été un modèle, aussi en raison de sa grande humilité»

«Il est parmi les premiers a avoir mis les cuisiniers en avant», commente de son côté Gérard Rabaey, qui a tenu pendant plus de 30 ans le Pont-de-Brent, sur les hauts de Montreux. Aujourd'hui âgé de 70 ans, le chef autrefois triplement étoilé se souvient encore de sa rencontre avec Paul Bocuse lors d'un concours, il y a près d'un demi-siècle: «Il avait beaucoup de respect pour les jeunes qui commençaient dans le métier. Il a été un modèle, aussi en raison de sa grande humilité.»

«Une aura»

«Il a été une étoile du berger pour moi et pour beaucoup d'autres.» Pascal Gauthier, chef du Restaurant du Jorat, à Mézières (16 points au Gault et Millau), est de ceux qui auraient sans doute pu afficher un poster de Paul Bocuse dans leur chambre d'adolescent. S'il ne l'a jamais rencontré, il avoue qu'avoir mangé à la table de son restaurant près de Lyon reste pour lui un souvenir inoubliable: «C'était il y a à peine quelques années et j'étais comme un gamin. Un gamin de 40 ans qui réalise un rêve. Sa cuisine dégageait une aura. Elle suscitait des sentiments forts.» Sur sa page Facebook, le chef affiche depuis ce samedi le portrait de Monsieur Paul en noir et blanc.