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Biographie de Joseph FavrePortrait érudit d’un érudit culinaire

La biographie du chef suisse Joseph Favre démontre son influence sur la cuisine moderne.

Joseph Favre (1844-1903).
Joseph Favre (1844-1903).
DR

Né à Vex (VS) en 1844, Joseph Favre est plus connu en France, où il a fondé l’Académie culinaire, que dans son propre pays. Benoît Violier avait beaucoup œuvré pour créer en Suisse un concours qui porte son nom et qui tiendra sa 3e édition fin novembre. À ses côtés, le professeur Albert Mudry a consacré un vaste travail d’historien pour en dresser la biographie. Un travail plutôt scientifique que grand public mais qui explore tout ce que Joseph Favre a apporté à la cuisine au XIXe siècle.

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