Recettes fraîchesQuatre salades pour embellir l’été
Petit choix totalement subjectif de recettes de chefs.
Haricots verts, chanterelles, noisettes
Recette de Carlo Crisci, Fleur de Sel, à Cossonay, dans son prochain livre
Ingrédients pour quatre 400 g de haricots verts, 4 cs d’huile d’olive, 200 g de chanterelles, 30 g de noisettes, 1 cc d’huile de noisette, 1 gousse d’ail, 1 branche de persil plat, fleur de sel et poivre
Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les blanchir dans beaucoup d’eau bouillante salée, puis faites-les refroidir dans de l’eau glacée. Égouttez, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, ajoutez 3 cs d’huile d’olive.
Nettoyez les chanterelles. Selon leur grandeur, taillez-les en morceaux ou pas. Faites-les sauter à feu vif dans 1 cs d’huile d’olive, avec la gousse d’ail écrasée et le persil ciselé.
