Ce matin-là, Roland Python prépare 450 fromages frais. Dans son laboratoire immaculé, il découpe à la louche le lait de brebis thermisé et préparé la veille qu'il dépose délicatement dans des moules. «Je suis très strict avec les normes d'hygiène car mes produits ne sont pas pasteurisés», explique-t-il. Quelques heures plus tôt, il était dans la bergerie pour nourrir ses bêtes et les traire. Dans la petite entreprise familiale de Roland Python, composée de son épouse Chantal et de son fils Samuel, tout est réalisé artisanalement du début à la fin de la chaîne de production. «J'ai donné le nom de Pastourelle à mes préparations – fromages frais et à pâte mi-dure, feta, yogourts – car il évoque ma philosophie: un berger qui garde ses brebis et fait du fromage avec son lait», raconte-il devant sa ferme attenante à son laboratoire qu'il a construit lui-même dans le village fribourgeois d'Orsonnens.