AboUn grand chef vous régaleUn menu de Noël aux saveurs savoyardes
Marc Veyrat a élaboré un menu festif pour nos lecteurs. Avec une potée savoyarde aux truffes noires qui changera de l’éternel chapon.
Décembre 2022. Chez Elise Veyrat, Manigod, sur les hauteurs de Annecy, en France. Marc Veyrat prépare le menu de Noël.
LAURENT GUIRAUD
À quelques jours de l’ouverture (aujourd’hui vendredi!) de son nouveau restaurant à Megève, Marc Veyrat a pris le temps de nous concocter un menu de Noël mettant en exergue le terroir savoyard. Les plats ont été réalisés dans son ancienne Maison des Bois au col de la Croix-Fry, à Manigod, devenue le Hameau de mon Père depuis qu’Elise, la fille de Marc, a repris l’établissement. Il a d’abord choisi de marier les châtaignes au potimarron dans une soupe surmontée d’un plumet en crème émulsionnée.
